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“鸡”动人心的时刻来了

2021-11-30 15:54 来源:南方网

  湛江鸡、怀乡鸡、清远鸡、杏花鸡、胡须鸡.....广东人的生活,离不开鸡。

  早餐,吃个新鲜鸡蛋;午饭,喝一碗浓浓的鸡汤;下午茶,点一份炸鸡;晚餐,约顿椰子鸡;宵夜,再来串烤鸡腿。这充实的一天,简直是“鸡”动人心!

  “识食”的老广,对食材品质要求很高,即鸡要鲜美,又要有“鸡味”,因此,鸡的品种就很重要了。今天,小编就为您推荐一只“靓”鸡——封开杏花鸡。

封开杏花鸡

  封开杏花鸡,也叫米仔鸡,在清朝年间,杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。

  据传,岭南第一状元莫宣卿,把家乡的杏花鸡带给皇帝和大臣享用,由于味道特佳,龙颜大悦,此后宴请必备杏花鸡!清朝年间,杏花鸡更成为了朝廷贡品。

  连吃多识广的皇帝都称赞,杏花鸡是怎么做到的呢?

煮熟杏花鸡

  虽然杏花鸡不是公鸡中的战斗鸡,可却是数一数二“有颜值”的鸡。

  杏花鸡体型较小,形似“沙田柚”,有着柔顺的毛发,干净整洁又轻盈的模样,体型小却饱满的身体......人们总结出了它特别好辨认的特点,那就是“三黄、三短、三细”,即头细、骨细;嘴黄、毛黄、脚黄;颈短、体短、脚短。

  个子不大,但是却处处是“精华”,杏花鸡为什么气质如此独特呢?

生态放养

  封开县坐落在北回归线上,“山环水绕水环山”,大自然丰富的山水映衬,为杏花鸡提供了舒适的田园生活。从农耕时代开始,封开县农民就利用茶园中的虫蚁,作为封开杏花鸡的辅食。

  溪边竹林、山间松下,杏花鸡可以肆意地呼吸新鲜空气、饮清泉、觅遗穗、食虫蚁、吃野果,还有宽阔的山岗作为它们的“健身房”。150天后,封开杏花鸡便个个出落得体质健壮。

  在这样优越环境中长大的杏花鸡,必须是颜值俱佳,气质满满!

生长环境

  深得原生态自然之气、充分汲取了日月山水之精华的封开杏花鸡,脂肉均匀,皮薄肉嫩,肉质中更富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素,因此,封开杏花鸡成为了制作美食佳肴的最佳原料。

  不管是盐焗、清蒸、还是油炸、红烧,任何一种烹饪方式,都能展现其独特的美味。此外,“天生丽质”的杏花鸡,还能经得起“白切”的考验。

  经过白卤水“三冷三热”的浸泡,鸡皮与鸡肉纤维在冰火两重天的过程中急剧收缩,将鲜味与汁水牢牢锁住的同时,也使肉细嫩而皮紧滑。此时,白切鸡皮呈金黄色,油光闪亮,筷子轻轻一压,油脂便溢出表皮。

  入口,香浓的鸡汁在味蕾扩散开来!嫩滑清甜、皮薄而爽、骨细而脆,人们称赞它“玻璃皮,蔗渣骨”!

  如此美味,轻轻松松便可俘获吃鸡人的芳心。《广东印记》之“封开杏花鸡”,喊你吃“靓”鸡!


编辑:杨格
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