顶着“狮子”一般的大脑袋，迈着“六亲不认”的步伐，这些二三十斤重的大块头微微扇动一下翅膀，村子中的土狗早已闻风而逃……它就是世界上体型最大的鹅——狮头鹅，人称“世界鹅王”。

　　这样丑萌又霸气侧漏的“鹅王”，能吃，还不爱下蛋，广东人却亲切地叫它“鹅仔”，已经上潮汕人餐桌100多年啦！

　　头部形似狮子头，头大而眼小，故称——“狮头鹅”，狮头鹅体重是普通鹅2-3倍，是世界上最大的鹅之一。

　　狮头鹅个头大、名气大，但却是小众品种，并未在全国各地推广养殖，因为大块头的狮头鹅吃得多，但产卵量低，觅食能力差，基本要靠人喂食，老话说“家有万担粮，不养扁嘴王”，普通农家少量养殖并不划算，因此，狮头鹅主要是集中在广东潮汕地区养殖，这也形成了“物以稀为贵”现象。

　　美食家们也只有到了潮汕，才能品尝到这种独有的风味，为了吃上一口地道的“潮式卤鹅”，每年来到潮汕的食客们络绎不绝。

　　卤制后胶质丰厚、香味浓郁、嚼劲十足、肥而不腻，在潮汕地区更有“无鹅不成宴”的口头语。所以，狮头鹅的高光时刻，却是被端上餐桌的那一刻。

　　潮式卤水是潮汕的标志性味道，卤鹅肉更是潮式卤水中的上品。美食家们最为推崇的是体重二十斤以上的“老公鹅”，这些鹅历经两年配种功成身退，其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳，在紧俏时节，最为上乘的鹅头可以卖到800元一个，连脖子卖的话甚至可卖1500元左右！不过，这种“老公鹅”毕竟只是少数，普通鹅肉价格适中，卤鹅也早已是潮汕人家中餐桌上常见的美味，在汕头澄海，每天约需3万只狮头鹅才能满足鹅肉市场的需求。

　　卤鹅的味道在漫长的时光中已经融入潮汕人的情感里，是潮汕人寻乡回味的至臻美味，更是潮汕文化的印记，回味悠长。

　　八角、肉桂、砂仁，十三种香料不同配比，制成卤包，幻化出丰富多元的味觉体验，长达3小时的文火炖煮，卤味彻底浸入鹅肉肌理，鹅肉增加鲜甜的同时，保持着原有的嫩滑，外皮也变得紧致富有弹性，达到最佳口感。

　　狮头鹅浑身是宝，除了食用之外，它的羽毛还十分珍贵，是生产羽绒服的上等原料，在汕头澄海，狮头鹅养殖户有一千余户，2020年狮头鹅出栏总量750万只，全产业链年创产值超30亿元，更多的鹅产品已经打通“线上+线下”的销售模式，通过中央厨房进行规模化量产，供应到了全国各地。

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　　（总台记者：杨振 徐丽瑛 林骏  胡慧翼 齐曼桐 许方宜博）