小众但美味！它们也是中秋的“粤”饼

广式的蛋黄莲蓉馅

吴川的五仁火腿馅

台山的冬蓉馅

……

中秋佳节将至

望着货架上种类繁多的月饼

很难不犯“选择困难症”

点击阅读 寻味中秋“粤”饼

　　不同地方制作的月饼，有着不同的特色。除以上“大热款”外，还有几款“粤”饼虽小众，但美味不减。

【贵屿朥饼】

焙制好的贵屿朥饼（来源：贵屿镇政府）

　　潮汕人过中秋喜欢吃朥饼，“朥”在潮汕话里是猪油的意思，传统饼不管是饼皮还是馅料的制作，都要加入猪油，可使饼的口感润滑清甜。

　　贵屿朥饼始创于明嘉靖年间，其老字号除了薛源合贵屿朥饼，还有华美村的陈高合贵屿朥饼。传统贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种，现在贵屿朥饼已开发出芋泥腊饼、淮山饼、红豆饼、香葱饼等各式品种。2015年，糕点制作技艺（贵屿朥饼制作技艺）被列入广东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

【白土月饼】

烘烤好的白土月饼（来源：白土镇政府）

　　每年中秋节前半个月，韶关市曲江区白土镇都会开展一系列关于月饼的活动，比较出名的是“白土月饼文化节”。白土月饼是白土镇的特色小吃，当地又称其为“赏饼”。

　　白土月饼是以本地纯正土榕花生油、莲子、绿豆、鸭蛋等为原料，采用传统工艺加工而成的饼食。相传，白土月饼始创于明末，传统白土月饼有莲蓉、豆蓉、椰蓉三个品种八种规格，如今的白土月饼仍采用比较传统的操作，涵盖原材料到成品等各个方面。

【化州拖罗饼】

分切好的拖罗饼（来源：化州市地方志办）

　　旧时，化州没有常见的广式月饼，因此当地人在中秋节通常吃具有本地特色的拖罗饼。相传，宋代大文豪苏东坡被贬往海南任职，专门绕道到化州品尝拖罗饼，食后赞不绝口，作诗赞曰：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”清代以后，粤西民间盛传“过节不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然。”

　　拖罗饼馅料以椰丝、叉烧、五仁（核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子、芝麻仁）为主，以独特配方揉搓精制饼皮，馅料分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，再经过包、印、烘成形，全手工制作。2012年，月饼传统制作技艺（化州拖罗饼制作技艺）被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

【黄坌秋饼】

传统秋饼（来源：黄坌镇政府）

　　在清远市阳山县黄坌镇，有一种选用优质糯米、粘米、黄糖、小壳花生、芝麻等本地食材制作的中秋传统食品——黄坌秋饼。

　　黄坌秋饼的做法相传来自民间的一户人家，由于他们买不起月饼，便决定自己寻找材料制作，最后的成品虽与传统月饼味道不一样，但也独具特色，得到邻里们的好评。传统黄坌秋饼制作大体分为炒米（炒花生）、打粉（碾花生）、印饼、蒸饼四个步骤。

如果身处异乡，记得吃一口带着家乡味道的月饼

如果已与亲友们共聚月光下，请好好享受这个团圆时刻

海上生明月，天涯共此时

方志广东祝大家中秋快乐！

　　制作单位：广东省人民政府地方志办公室、南方网

　　文：龚子钰

　　资料来源：《广东乡村美食》