7月16日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛新闻发布会召开。广东省人力资源和社会保障厅、河源市人民政府、河源市人力资源和社会保障局、广东省职业技能服务指导中心相关负责人出席发布会，介绍全省“粤菜师傅”工程实施成效和本届大赛核心亮点及赛事落地河源有关情况及筹备工作，并回答记者提问。
河源市委宣传部副部长邝茂华：各位来宾，各位记者朋友，大家上午好！欢迎出席第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛新闻发布会。
“粤菜师傅”工程是广东省稳就业、兴产业、传文脉的重要民生工程、文化工程、富民工程。围绕“粤菜师傅”工程打造的职业技能大赛，至今已举办到第七届。本届大赛及系列配套活动将于8月6日至9日在河源举办。今天我们召开本次新闻发布会，主要目的是向大家介绍“粤菜师傅”工程的建设成效、本届大赛相关内容，并回应媒体朋友关心的问题。
首先我介绍一下出席今天发布会的发布人，他们分别是：广东省人力资源和社会保障厅副厅长邱璟，河源市人民政府副市长梁均达，河源市人力资源和社会保障局局长黄运腾，以及广东省职业技能服务指导中心副主任杨帆。
现在，有请广东省人力资源和社会保障厅副厅长邱璟，为我们介绍“粤菜师傅”工程成效及本届大赛核心亮点。
广东省人力资源和社会保障厅副厅长邱璟：各位媒体朋友，上午好！欢迎参加第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛新闻发布会。在此，我谨代表省人力资源社会保障厅，向长期关心支持技能人才工作、助力“粤菜师傅”工程发展的各位媒体朋友，致以诚挚问候！向为筹备本届大赛辛勤付出的河源市委市政府、相关行业主管部门、行业协会、餐饮企业、院校和粤菜师傅们，表示衷心的感谢！
“粤菜师傅”工程是落实广东高质量发展、“百县千镇万村高质量发展工程”、粤港澳大湾区建设的重要民生举措。近年来，工程以小切口撬动大发展，助力就业增收、乡村振兴、文化传承，交出了一份有温度、有厚度、有力度的民生答卷。
一是让匠心传承有梯队、人才成长有通道
我们持续完善“院校培育+社会培养+等级认定”全链条人才培养体系。先后开发18个专项职业能力考核规范、28套职业技能培训课程标准，全省累计开展粤菜师傅培训约60万人，认定星级名厨超2000名，246所院校开设粤菜厨艺类专业，在校生约10万人，切实筑牢粤菜技艺传承创新的人才根基。
二是让一技之长能立身、一门手艺能致富
技能是最稳的就业底气，手艺是最实在的致富路径。我们始终把促就业作为工作的核心，依托“粤菜师傅”工程，全省累计带动就业创业超100万人次，如肇庆广宁依托云吞特色小吃，培育十万级餐饮从业群体，上千名学员返乡开店创业，门店全国铺开超2700家；茂名信宜、汕尾桥冲、梅州玉水等地粤菜师傅学员通过技能创业，有效带动当地劳动者就业。我们还将“粤菜师傅”工程导入东西部对口帮扶，为省际对口帮扶地区提供培训约1.5万人次，面向省内帮扶对象开展培训超4万人次。
三是让美食激活新赛道、乡村产业旺起来
深度对接广东“百千万工程”部署，打造“粤菜师傅+”全产业链融合模式。河源万绿湖生态水产、清远鸡、潮汕狮头鹅、广宁竹笋、湛江海鲜等特色农产品直通餐饮后厨，推动农产品增值，带动种养农户稳定销路。各地纷纷打造美食街区、美食嘉年华，让“小美食”撑起乡村新发展。
四是让岭南味道走出去、粤菜文化传开来
美食是岭南文化最鲜活的载体，烟火是湾区交融最温暖的纽带。依托粤菜师傅职业大赛平台，粤港澳三地选手同台竞技交流，推动广府、客家、潮汕三大粤菜菜系互融互通，让一锅一味彰显湾区独特风采。同时，持续擦亮“粤菜师傅”金字招牌，广州酒家、陶陶居等一批广东餐饮企业带着粤菜的名片走向全国。
粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛自2018年创办以来，历经六届深耕积淀，已然成长为行业标杆性品牌赛事。多年来，赛事坚持以赛育才、以赛兴业，不断创新办赛新思路。本届大赛落地河源，在赛事设计上全面提质、创新突破，主要体现在三个方面：
一是打破地域参赛壁垒，赛事规模创历史新高
本届大赛全面优化参赛规则，打破往届地域参赛限制，各地参赛选手均可自主报名参与广府、潮汕、客家三大菜系竞技比拼。截至目前，大湾区21个地级市及香港、澳门地区共180余名“粤菜师傅”晋级决赛，参赛人数、决赛人数均创下赛事新高。
二是创新立体赛制体系，全民共享技能普及成果
本届大赛创新构建“线下专业竞技+线上大众比拼”双线赛制。线下聚焦专业技能比拼，打磨高水平赛事赛道；线上推出全民活动“我家招牌菜”，面向群众征集菜品作品，广泛传播粤菜文化，目前线上参赛投稿已突破3200件。
三是打造全域美食盛会，深化赛事产业多元融合
本届大赛打造“赛、产、城、文、旅、居”全链条融合模式。赛事期间设置三大菜系成果展、名厨现场技艺展演、客家非遗美食体验、本地农产品展销，同步开设粤菜人才对接专区，切实以赛事聚人才、兴产业、促发展。
各位来宾、各位媒体朋友！灶台虽小，承载万家烟火；厨艺虽微，关乎民生福祉。在这里，我们真诚邀约社会各界踊跃参赛，以技会友；诚挚欢迎各位媒体朋友深入赛场一线，让更多人看见技能价值、读懂粤菜文化、见证乡村振兴的蓬勃活力。
预祝第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛圆满成功！也预祝每一位参赛选手赛出水平、赛出风采、赛出佳绩！
谢谢大家！
河源市委宣传部副部长邝茂华：感谢邱厅全面详实的介绍。下面有请河源市人民政府副市长梁均达，介绍赛事落地河源有关情况及筹备工作。大家鼓掌欢迎！
河源市人民政府副市长梁均达：各位媒体朋友，各位嘉宾，大家上午好！盛夏时节，即将在河源迎来备受瞩目的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，这是一场集技能竞技、文化传承、产业赋能、乡村振兴、湾区融合于一体的年度粤菜文化盛会。
本届大赛由广东省人力资源和社会保障厅、香港职业训练局、澳门特别行政区政府劳工事务局、河源市人民政府联合主办，河源市人力资源和社会保障局承办。
大赛落户河源，充分体现了省委、省政府及省人力资源社会保障厅对河源特色产业发展与技能人才培育工作的高度重视与肯定。河源将以“小美食”撬动“大产业”，借助大赛的品牌影响力和传播流量，为河源“百千万工程”及和美乡村建设注入强劲发展动能。
第一，凭借河源卓越的生态环境及深厚的客家饮食底蕴，拿出最优质的本土生态食材和特色农产品、最优惠的文旅促消费政策、最精准的产业对接条件，实现赛事引流、美食赋能、城市提质、全域增值的叠加效应，提升河源在粤港澳大湾区的知名度与美誉度，擦亮河源城市名片。
第二，借赛事激发河源客家粤菜人才潜力，壮大本土技能人才队伍，拓展人民就业创业、增收致富路径，助力县域特色产业提质升级。
第三，将河源美食文化IP和赛事深度融合，聚焦“万绿湖一条鱼”品牌IP，融入原创“五福鱼”特色视觉元素，将河源生态湖鲜、绿色农产品与粤菜烹饪技艺完美结合，现场烹制“河源一锅鱼”万绿湖鲜鱼丸汤，使河源生态美味、客家文化成为本次赛事最具本土辨识度的亮点。
本届大赛将于8月6日至9日举办，其中，6日至7日，在河源技师学院开展中式烹调师、中式面点师两大项目竞技，汇聚全省21个地级市及港澳地区代表队同台比拼，集中展示广府、潮汕、客家三大菜系独特技艺；8日至9日，在河源万绿湖码头广场举办面向全民的粤菜产业文化系列活动。大赛以“寻味万绿·粤赛粤鲜”为主题，呈现四大鲜明特色。
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第一，秉持“务实、节俭、聚能、高效、精彩”的办赛理念，创新构建“1场线下技能竞赛+5大配套活动+4项延伸赋能活动”的办赛体系。
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第二，创新打造线上线下双赛道，线下赛场汇聚专业厨师与院校精英，切磋厨艺巅峰；线上设立零门槛参与通道，使美食赛事真正融入寻常百姓的生活气息。
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第三，通过粤菜产业文化系列活动，市民可观赏粤港澳三地名厨新秀对决、打卡大湾区多元菜系联展、探索智慧厨房数字展区、惠享客家优质农产品，甚至可以在现场专门设置的“百万英才汇南粤”之“粤菜师傅专场”活动中应聘职位。
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第四，我们将诚挚邀请粤港澳三地餐饮名家、湾区美食文化代表担任“粤菜师傅·万绿湖美食推广大使”，并给予“万绿湖景区终身畅游”等城市礼遇，以粤菜为纽带深化湾区交流融合。
各位媒体朋友，离第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛开赛还有20天，在此，我诚邀四海宾朋八月相约在美丽的万绿河源，共赴这场有温度、有烟火、有特色的粤菜文化盛会。
谢谢大家！
河源市委宣传部副部长邝茂华：感谢梁副市长的细致分享。下面，进入媒体提问环节，请想要提问的记者举手示意。
问题一
本届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在赛制模式和办赛体系上有哪些核心亮点？河源客家风土人情与这场美食盛宴将如何结合？
河源市人民政府副市长梁均达：感谢这位记者朋友的提问。
本届大赛最大的亮点，是我们打破了以往单一竞技的模式，构建了“1+5+4”赛事活动版块。
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“1”是一场线下技能竞赛——粤港澳三地23个代表队、百余名顶尖厨艺高手同台竞技，覆盖广府、潮汕、客家三大菜系；
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“5”是五大配套活动——线上大众比拼、名厨示范教学、名厨技艺展示、粤菜技能人才供需对接和粤菜产业文化交流，让赛事从专业赛场走向全民参与；
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“4”是四项赋能行动——“跟着赛事去旅行、品美食、找商机、来安居”，力争把赛事流量转化为城市发展的增量，真正实现“一场美食赛事，激活一城产业生机”。
在客家特色融合方面，我们全程主打万绿湖生态鲜味。大赛指定食材选用万绿湖桂花鱼，现场配套活动专门设置了2.2米大型铁锅，现场熬制万绿湖鱼汤、制作手工鱼丸，游客、市民都能免费品尝。客家风味加上生态鲜味，打造专属于河源的特色“味觉名片”，做到一湖鲜韵藏客家，一席好菜聚湾区。
我们希望通过赛事，把“寻味万绿”打造成有辨识度的美食文化IP，让更多人记住万绿湖的鱼、爱上客家菜的味道，更走进河源这座山水之城。谢谢！
问题二
请介绍本届大赛具体参赛情况，赛程赛制是如何安排的？评分体系和考核内容有什么特色？
广东省职业技能服务指导中心副主任杨帆：本次大赛有来自21个地级市及香港、澳门地区共180余名“粤菜师傅”同场竞技。
赛程赛制方面
本次大赛设置了中式烹调师、中式面点师两个赛项，分为名厨组、新秀组两个组别，实现行业从业者与在校青年人才分层竞技。在菜系选择上，同时覆盖广府、潮汕、客家三大菜系，名厨组可自主选择参赛菜系，参赛方式更加灵活，充分尊重并彰显粤港澳大湾区饮食文化的多元性与包容性。
考核标准方面
考核内容紧贴餐饮业的发展趋势，既强调传统技艺传承，又突出创新能力和市场适配性。从基本功、创新、技艺传承等三个层面全面评估选手综合素养。在评价标准上，本届大赛建立“五维评价体系”，围绕“技艺水平、成品质量、创意创新、粤菜文化内涵、餐饮产业适配度”五大维度综合评分。
评判机制方面
公平公正是赛事的生命线。本届大赛在评判规则上全面对标世赛和国赛标准。
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裁判构成上，评分裁判员由各参赛队等额推荐，即每个赛项每个参赛队有一名选手参赛即可推荐一名裁判，共同对这个项目进行打分，实现参赛主体共同参与、互相监督，最大限度降低主观评审偏差。
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信息公开上，赛前全面公开竞赛技术文件、食材用料和设备清单，并召开技术说明会解读相关内容，确保所有参赛队清晰地知晓竞赛规则。
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流程管控上，工位分配、作品提交、成绩核算等全流程各环节执行统一规程，所有的评分都是按照一套流程、一套系统，全部留痕可追溯，为每位选手提供公平、公正、公开的竞技环境。
我们期待通过这一平台，让更多优秀粤菜师傅脱颖而出。也诚挚欢迎各位媒体朋友届时前往赛事现场，记录匠人风采、讲好粤菜故事。谢谢！
问题三
普通市民怎么参与大赛？线上比拼具体怎么玩？
河源市人力资源和社会保障局局长黄运腾：感谢这位记者朋友的提问。我们的初衷很简单——赛场不只属于专业厨师，每一位热爱美食的普通人都是这场盛会的一部分。市民参与有两个渠道：
线上渠道
“我家招牌菜”大众比拼活动已于6月16日正式启动。参与者拿起手机，拍摄自己制作拿手菜的过程，以图文或短视频的形式记录，在抖音平台或羊城派客户端“拍客”频道发布原创作品，带上指定话题“#粤赛粤鲜#我家招牌菜”，即视为成功参赛。目前，投稿作品已超3200件，活动仍在持续火爆中。
这里要特别说明的是：线上大众比拼活动不设专业门槛，可以是还原经典古法菜式，也可以是发挥巧思创新改良菜式，我们想看到的是家常菜的烟火气、一餐一饭背后的情感和故事。活动设最具特色奖20名、最具人气奖20名、优胜奖60名，获奖者可获得奖金、奖品和证书。其中，给予最具特色、最具人气获奖选手免费体验河源三天两晚精品民宿。征集时间截止至7月20日，部分获奖选手还将受邀参加8月8日的现场颁奖活动。
线下渠道
我们将于8月8日至9日，在河源万绿湖码头广场举办粤菜产业文化系列活动，免费向市民开放。
现场亮点满满：普通市民既能一次性打卡广府、潮汕、客家三大菜系特色菜品展，近距离观赏粤港澳名厨现场秀拿手厨艺，一睹2.2米大锅现煮万绿湖鲜鱼丸汤的特色场面，免费品尝地道湖鲜；还能沉浸式体验客家美食非遗项目，一站式选购河源本土优质农产食材。现场同步开设粤菜人才对接专区，有求职意向的市民可以现场咨询、对接优质岗位。
简单来说，大家来一趟河源，既能欣赏山湖美景、品尝湾区百味、观看大师绝活，又能选购特色的食材、寻找就业的机会。
我们希望通过线上线下联动，让粤菜真正从殿堂走进厨房，从厨师的技艺变成千家万户的日常。一个灶台、一道家常菜、一份对生活的热爱，就是参与这场盛会最好的方式。欢迎每一位热爱美食的市民，拿起手机记录自家的烟火味道，也欢迎八月来万绿湖畔，亲身感受这场属于大家的粤菜嘉年华。谢谢！
问题四
赛后有什么长效机制，确保大赛效果持续？
河源市人力资源和社会保障局局长黄运腾：感谢这位记者朋友的提问。我们在谋划赛事之初，就同步着手谋划大赛“后半篇文章”，重点从人才培育维度构建长效机制，具体围绕“建库、育才、激励”三个层面展开。
首先是建库。近年来，依托“粤菜师傅”工程，河源已累计培训培养“粤菜师傅”3.4万人，认定一至三星级“粤菜师傅”65人、烹饪专业职称人才45人，全市8所院校粤菜厨艺类专业在校生超3000人，并建立起涵盖星级名厨、乡村工匠等在内的4459人烹饪人才库。这个库不是静态的，会持续扩容，赛后我们将把大赛中涌现的优秀选手纳入库中，不断充实本土粤菜技能人才队伍。
其次是育才。赛后，河源技师学院的竞赛场地将常态化作为全市“粤菜师傅”公共实训基地，面向城乡劳动者，重点围绕客家风味菜烹饪、河源特色食材开发等方向，持续开展“理论＋实操＋创业指导”一体化技能培训，服务本地技能人才培育，让大赛的“热效应”转化为长期的“练兵场”。
最后是激励。大赛优胜选手可按规定直接认定职业技能等级，名厨组一、二、三等奖获得者持有技师证书的可直接晋升高级技师，打通技能人才的职业上升通道。
我们相信，通过“建库强基、育才固本、激励赋能”三管齐下，一定能将大赛的短期热度转化为长期效能，真正实现“办好一次赛、带火一座城、留下一批果”的办赛目标。谢谢！
河源市委宣传部副部长邝茂华：由于时间关系，提问环节到此结束。本届大赛将于8月6日至9日在河源举行，期待各位媒体朋友们持续关注赛事全程，多挖掘特色亮点，推出有温度、有深度的宣传作品，共同擦亮大湾区粤菜文化与河源城市名片。
为了让大家直观感受本届大赛的热闹看点，这次发布会创新采用“内场权威发布+外场实景展示”的联动形式，特设三大菜系菜品展示区、人才培养技艺展示区、粤菜产业链展示区和“跟着赛事+”展示区。各位来宾和媒体朋友可移步对面展厅逛逛，品鉴粤菜美食、观摩中式烹饪技艺、近距离了解粤菜全产业链发展成果，沉浸式感受岭南饮食文化底蕴、技能人才实干风采与餐饮产业蓬勃动能。
再次感谢各位发布人，感谢媒体朋友们，发布会到此结束。
来源：羊城派
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