七月，广东万绿湖如期开渔，八方食客奔赴湖畔品鉴湖鲜。碧波浩渺的湖面裹挟夏日风光，鲜甜生态湖鲜燃起浓浓人间烟火气。随着第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛临近，河源以美食为媒，广迎天下宾客。
万绿湖畔多款湖鲜菜品广受喜爱，其中传承五百年的龙川八宝鱼生最具特色。该菜品选用鲜活万绿湖鱼，片出薄如蝉翼的鱼片，搭配八种特色佐料食用，凭借鲜甜爽脆的独特口感，成为亮眼的客家特色美食名片。
依托“粤菜师傅”工程，这道非遗风味完成技艺标准化升级与全产业链延伸，让万绿湖湖鲜以全新风味亮相粤港澳大湾区美食舞台。
龙川八宝鱼生制作技艺的核心传承地为田心镇，2013年被列入龙川县非物质文化遗产名录，是客家人心中割舍不掉的的家乡风味。正宗八宝鱼生鲜、甜、爽、滑，选材标准严苛，鲜活草鱼需经十余日流水吊养，排净体内泥沙杂质，肉质紧实洁净、无土腥味，为绝佳口感筑牢基础。
食用时，晶莹透亮的鱼片搭配鱼生草、姜丝、蒜泥、花生米、芝麻、炒米、食盐等配料，淋上龙川本土山茶油拌匀，油脂醇香融合鱼肉清甜，口感层次饱满、回味悠长，成就地道客家风味。
龙川八宝鱼生八种辅料搭配鱼生
为守护百年非遗技艺、传承纯正客家风味，今年5月，龙川县人力资源和社会保障局开设鱼生师傅专项技能培训班，组织30余名本地餐饮从业者进修提升。培训中，资深老师傅手把手示范教学，精细片鱼、规范摆盘，将鱼片做成精致的美食作品。
龙川八宝鱼生口碑出众，但本地餐馆无统一制作标准，鱼片厚薄、配料配比、卫生流程参差不齐，菜品口味不稳定，存在食品安全隐患，严重制约产业规模化、品牌化发展。
当地依托“粤菜师傅”工程，开展鱼生匠人标准化进阶培训。课程融合理论与实操，讲解食材甄选、文化内涵，重点强化刀工、摆盘、保鲜、消杀等实操技能，全方位规范鱼生制作全流程。
龙川县人力和资源社会保障局培训与技能教育管理股股长黄明介绍，专项培训旨在培育持证上岗、规范操作的专业人才，统一制作标准、守住食品安全底线，传承客家饮食文化，同时带动群众就业增收、助力民生提质。标准化落地后，鱼生制作突破单一食材局限，以成熟的技法与调味体系，适配万绿湖各类湖鲜创新烹制，也为大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛储备了优质人才。
鱼生考究刀工
如今龙川“粤菜师傅”工程跳出单一技能培训范畴，搭建起集生态养殖、精细加工、餐饮消费、文旅体验于一体的完整产业生态，持续赋能地方特色美食产业发展。
依托“粤菜师傅”标准化体系，本地大厨创新突破，将百年薄切刀工与八宝调味工艺应用于万绿湖各类湖鲜烹制。标准化处理后的湖鲜食材，搭配山茶油与经典佐料，本味与醇香交融碰撞，形成独具河源特色的全新湖鲜风味。
小小鱼生，一步步发展为城市美食名片、乡村振兴特色产业标杆，万绿湖湖鲜与龙川八宝鱼生的产业升级，是广东“粤菜师傅”工程以小切口带动大发展、惠及民生的生动写照。
来源：羊城派
