饮食小知识：广府斋菜（上）

　　现代人在大鱼大肉后，时想吃点素的平衡一下，但传统的斋菜口味偏清淡，所以讲究饮食的广府人花尽心思，在斋菜的材料和烹饪上下足功夫，务求另斋菜也能鲜香美味。

　　今天给大家介绍是广府的“罗汉斋”。早在南宋时期的《萍洲可谈》就提到“广州饭僧设供，谓之罗汉斋” 。虽然当时的罗汉斋是用什么材料、怎么做的，不得而知，但经过数百年的发展，广府人创造了创制素斋中最高上素——十八罗汉斋。它是由三菇六耳九笋组成，即为三菇(口蘑、草菇、冬菇)、六耳(榆耳、桂花耳、银耳、木耳、石耳、黄耳)、九笋(芦笋、风尾笋、冬笋、毛笋、吊丝笋、猪肚笋、甘笋、姜笋、菜笋)。

　　不过现代人工作繁忙难以这么讲究，所以懂得选用最当令的瓜菜搭配，再辅以巧手烹制、精心调味，家常版的罗汉斋依旧深受大家喜爱。

　　今日推荐——家常版罗汉斋

　　材料：

　　香菇6只，腐竹150克，粉丝20克，干黑木耳20克，金针菇30克，花生油、食盐、胡椒粉、生抽、蚝油适量。

　　做法：

　　（1）所有食材清洗干净，清水泡发半小时。

　　（2）热油起锅，下切片的香菇爆香，再加入金针菇爆炒。

　　（3）最后加入腐竹、粉丝、黑木耳，待各种食材都炒香后，加入蚝油、食盐、生抽、胡椒粉调味，然后加少许清水，盖上锅盖，焖5分钟即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　家常版的罗汉斋虽然没有十八罗汉斋这样材料丰富，但是胜在材料容易准备，烹饪方便，可谓省时省力。中医认为香菇、金针菇具有健脾和胃的功效，但性味稍偏凉，因此配伍胡椒粉能调和其性味。而腐竹、粉丝均为豆制品，营养丰富，虽为素菜但完全满足一家大小的营养和美味的需求。

　　本期值班医师：

　　原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。

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　　【南方日报记者】严慧芳

　　【来源】 每日一膳南方号