饮食小知识（下）：“和”而不同

　　就拿和味牛杂来说，有的人会要加辣椒酱，有的人喜欢撒点葱花、香菜，有的人说要淋多点汤汁，就连牛杂的和味程度，恐怕也和摊主的当日的心情有关。也就是说，“和”虽有境界，却无统一标准，许多食客仍然会根据自己的喜好，来个“不得其酱不食”。

　　跟碟蘸酱便是餐厨上“和而不同”的体现，如白灼虾可跟（椒圈）豉油碟，白切鸡跟姜葱碟，烧乳猪跟白砂糖，羊肉跟腐乳酱等等。有的人，无需跟碟，便能品出其中“至味”，有的人，跟碟蘸酱方能“大快朵颐”。

　　今日推荐——白胡椒煲猪肚汤

　　材料：

　　猪肚1只，白胡椒30-40粒（小孩食用要减量），生姜3片，排骨150克，腐竹30克，食盐适量。

　　做法：

　　（1）猪肚内外翻转，加盐与生粉反复擦拭3次以上，再反复用水冲洗干净后焯水，白胡椒打碎备用。

　　（2）将上述材料放入水已煮开的锅内，文火煲1.5小时，加盐调味。

　　（3）煲好的猪肚切条装盘，白芝麻和酱油为跟碟蘸酱即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　受冷空气的影响，未来数日，广州将会迎来持续的阴冷天气，素体气虚、阳虚者，便常感不适。胡椒性温、对胃寒所致消化不良及心腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，佐以以形补形的猪肚，增鲜的排骨与腐竹，共熬一碗养胃袪寒的滋补靓汤，尤其适合气虚、阳虚者及大众在冬日阴寒湿冷时节食用。

　　小贴士：

　　阴虚火旺者少食。

　　本期值班医师：

　　管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

　　【南方日报记者】严慧芳