饮食小知识

　　庚子新春，时逢新冠肆虐，大家都宅在家中，并在互联网上秀起了厨艺，晒起了作品，一时间，“烘焙达人”、“美女厨神”、“面点王”的称呼与点赞比比皆是。

　　面粉，是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高、中、低筋面粉。高筋粉：颜色较深，适用于要求咬劲和劲道的面食类，如面条；中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，即咱们常用的面粉，一般用来做馅心面食使用，例如：饺子、馅饼、馄饨等；低筋粉：颜色较白，一般是做一些蓬松类的西点或者蛋糕，如蛋糕、松糕、挞皮等。除了使用不一样，和面的方法也有区别，“量筋施力”才能达到最佳的发酵效果。

　　今日推荐——燕麦薏米煮鸡柳

　　材料：

　　燕麦150克，薏米100克，鸡柳200克，食盐、生粉、花生油适量。

　　做法：

　　（1）先把鸡柳切成丝状，用食盐、生粉、花生油稍作腌制备用。

　　（2）将适量清水加入锅内煮沸，放入燕麦和薏米，煮45分钟左右燕麦熟软成粥样。

　　（3）最后加入鸡柳，煮熟调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　燕麦中的β-葡聚糖有很好的调节血脂的作用，每天摄入60g燕麦的同时配合低脂饮食，可一定程度降低坏胆固醇（低密度胆固醇）水平；而薏米甘淡微寒，能利水消肿、健脾去湿。两者搭配脂肪含量比较低的的鸡柳，是糖尿病、高脂血症、心脑血管疾病的高危人群和虚性肥胖人士的保健膳食。

　　小贴士：

　　脾胃虚寒、易腹泻的人士可以加适量生姜片一起煮；最好选择加工较少，煮后仍有嚼劲的纯燕麦。

　　每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

　　南方日报记者 严慧芳