【古膳今用】

　　今天的菜式灵感来源于清代温病名医俞根初的“五仁橘皮汤”。原方由“甜杏仁三钱（研细）、松子仁三钱、郁李仁四钱（杵）、桃仁二钱（杵）、柏子仁二钱（杵）、橘皮一钱半（蜜炙）”组成，方中由甜杏仁、松子仁、郁李仁、桃仁、柏子仁这“五仁”加上陈皮组成，整个组方润不滞气、下不伤津，是润燥滑肠之体虚便秘人士的良方，也适合平素口干咽干、眼目干涩、皮肤干燥的朋友饮用。

　　今日推荐——陈皮果仁雪花酥

　　材料：

　　棉花糖150克、黄油40克、全脂无糖奶粉50克、梅干60克、松子仁40克、甜杏仁20克、核桃仁20克、全麦消化饼干180克、芝麻粉10克、陈皮粉3克。

　　做法：

　　（1）全脂无糖奶粉40克、芝麻粉7克混合成大份；全脂无糖奶粉10克、芝麻粉3克、陈皮粉3克混合成小份备用。

　　（2）黄油放进不粘锅，小火加热，搅拌直到完全融化，再放入棉花糖，继续不停的搅拌，直到完全融化。

　　（3）关火，倒入大份的芝麻奶粉搅拌；再下梅干、松子仁、甜杏仁、核桃仁、全麦消化饼干，搅拌均匀。

　　（4）然后把所有混合物倒入盘里，戴上手套，赶在凝固前揉均匀，压平整，然后在表面撒上半份的小份陈皮芝麻奶粉，翻面，再撒剩余的半份。

　　（5）放凉后，用锯齿刀切成小块即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　专家点评：

　　这个陈皮果仁雪花酥的灵感来源于五仁橘皮汤。当中的陈皮粉、甜杏仁、松子仁是五仁汤的成分，因为郁李仁、柏子仁、桃仁都是入药的药材，这里我们使用了同样具有润肠通便效果而又是药食同源的芝麻、核桃仁代替。因为选用了无糖奶粉，同时有搭配了偏酸的梅干和清香的陈皮粉，整个零食酸甜，不会觉得腻口。五仁橘皮汤的前身是五仁丸，经清代名医俞根初调整之后变成了汤剂的形式。我们在这个基础上稍加调整，把这一道具有润肠通便效果的古方变成零食，也是一个不错的选择。

　　小贴士：

　　陈皮粉在各大超市以及网店有售。

　　本期值班医师：

　　张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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　　【南方日报记者】严慧芳