饮食小知识：你家的油含胆固醇吗？

    很多时候我们在选购油的时候，会看牌子、生产日期，也会看包装上的标语。有时我们会在油瓶子上看到这样的标语——“不含胆固醇”。有这5个字的油会不会让你更想购买呢？

    其实，这是一个事实，商家是在告诉你一个事实，他们家的油不含胆固醇。

    但是他没有告诉你另外一个事实，就是别人家的也不含。

    只要是植物油，都不会含胆固醇。无论是花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油……

    还有人会问，虽然植物油不含胆固醇，但它含有n-6多不饱和脂肪酸，这是不好的，容易促炎。那不如换成动物油吧？！

    其实，这倒不用很担心，植物油是一个科技和社会进步的产物。它要促炎，还需要高温长时间烹调，以及用很多油才有可能。

    如果我们日常的烹调方法是以蒸、煮、炒或低温烤的方式，而且每天的份量如《中国居民膳食指南》中推荐的25-30g，是不需要担心促炎的问题。

    今天推荐——白贝瑶柱蒸水蛋

    材料：

    白贝250克，干瑶柱30~50克，枸杞子10克，鸡蛋3只，食盐、花生油、麻油、生抽、葱花、胡椒粉适量。

    做法：

    （1）把白贝洗净，挑取白贝肉备用；干瑶柱用温水浸泡1小时备用。

    （2）将鸡蛋在碗里打开拌匀成为蛋浆，倒入盘子中，加入适量食盐、花生油、胡椒粉、瑶柱、白贝肉和水（蛋与水的比例为1∶1），然后入蒸炉以小火蒸5分钟后取出，淋上生抽、麻油，撒上葱花便可。

    栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

    专家点评：

    鸡蛋其实是“理想的营养库”，蛋白嫩滑，含有非常丰富而又容易消化吸收的优质蛋白；蛋黄飘香，除了是各种维生素、微量元素的集中地，还是有助于婴儿大脑发育的胆碱、降低心脏病和癌症风险的甜菜碱以及保护眼睛的叶黄素的大本营，是男女老少都适宜。蛋黄中的胆固醇如果是少油烹调的方式，一点都不可怕；而油用得少的烹调方式，清蒸算是其中一种，那也是不需要担心的。中医认为，鸡蛋味甘，性平，有滋阴润燥、养血健脑的功效。白贝则具有清热利水、提高免疫力的作用。枸杞子滋肾补肝，胡椒粉温中下气。而且本膳食味道鲜甜，香气怡人，故特别适合肝肾阴虚人群食用，其表现为常熬夜、腰酸背痛、眼睛干涩、身材瘦小等。

    本期值班医师：

    林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

    【南方日报记者】严慧芳

    【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳