中药课堂:山楂(上)
金秋十月,正当山楂成熟时,在我国山东、河南、河北、辽宁等北方地区,常见到漫山遍野的山楂红透了整片山,显得格外抢眼。
说到山楂,也许你马上联想到的是冰糖葫芦、山楂饼、山楂糕、果丹皮等等,许多人与山楂结缘,都是从用它的制成的零食开始,这些酸甜可口的零食,是否勾起了你美好的童年回忆?
大家都知道,用山楂制成的冰糖葫芦,是著名的民间小吃,然而你可知道,冰糖葫芦的前身,却是一道治病的药?
故事得回到南宋说起……
话说宋光宗三年,有位皇贵妃突然感到肚子疼的厉害,终日茶饭不思,宋光宗见状心急如焚,命令御医为他的爱妃诊治,然而,服用了众御医开出的药方后,贵妃的病仍丝毫没有起色,身子还一天比一天消瘦。爱妃心切的宋光宗只好张贴皇榜,在民间求得一位江湖郎中,为贵妃治病。郎中为贵妃切脉诊断后,从口袋中拿出数个山楂,吩咐宫女把它们用冰糖熬制,每顿饭让贵妃进食几颗。半信半疑的宋光宗也没有更好方法,只好硬着头皮一试,几天过后,奇迹出现了,贵妃的肚子不再痛了,渐渐也有了胃口,病情也大大好转。宋光宗龙颜大悦,命令御膳房常备这种冰糖山楂,后来,冰糖山楂流入到民间,成为冰糖葫芦这道民间小食。
山楂乌梅蒸排骨
材料:
猪排骨350克,鲜淮山150克,食盐、生抽、酸梅酱、山楂果酱、红糖适量。
做法:
(1)取酸梅酱、山楂果酱与适量红糖混合;猪排骨放少许食盐、生抽腌制30分钟。
(2)将鲜淮山片放于碟子最下层,上面再放上猪排骨,最后铺上混合好的果酱,隔水蒸10-15分钟即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
山楂味甘、性微温酸,入脾、胃、肝经,具有消食健胃,活血化瘀之功效。现代医学研究表示,山楂能增强食欲,改善睡眠,降低血脂,预防血管硬化。淮山中含有淮山多糖,具有抗氧化、延缓衰老、调节免疫、控制血糖和血脂等作用。中医认为淮山入肺脾肾经,有补虚祛湿的功效。整个药膳,酸酸甜甜,开胃助消化,特别适用于儿童及胃口不佳、消化不良的人群食用。
本期当值药师:
向俊,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。
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【南方日报记者】严慧芳