【周末新菜】

　　今日推荐——胡椒盐煎牛舌

　　材料：

　　牛舌片 100克，黄油 1小块，黑胡椒粉、食盐、白芝麻少许，柠檬小半个。（2-3人份）

　　做法：

　　①牛舌片洗净，用食盐腌制约2小时。

　　②加热平底不粘锅，放入黄油，融化后一片一片地放入牛舌，平铺，转小火，在上面撒点黑胡椒粉。

　　③牛舌一面熟了以后迅速翻另一面，再撒一点黑胡椒粉，两面煎好后把牛舌装盘。

　　④在煎好的牛舌片上均匀撒上白芝麻，吃的时候挤上柠檬汁即可。

　　专家点评：

　　烤牛舌是日料店里很受欢迎的一道菜。它的做法很简单，在家也可以轻松吃到好吃的烤牛舌。通常买一条牛舌回来份量太多，而且牛舌处理起来比较麻烦。所以可选择超市里面切好片的牛舌，回来只要稍冲洗即可。而且牛舌很容易“老”，所以煎牛舌唯一需要注意的就是控制火候，不要把牛舌煎老了就好。通常薄片的牛舌10秒左右就可以煎好一面翻面。这里选择黄油，相对会更香。黄油是饱和的油脂，用来煎东西也是相对适合的。如果用一些不粘锅来煎，用的黄油的量只要一点点就可以，所以也不用过度害怕饱和的油脂。如果家里没有黄油，一般的花生油也是可以的，脂肪酸比例合适，烟点也较高，用来煎东西也合适，只是葵花籽油、玉米油、大豆油这些以多不饱和脂肪酸为主的油脂就不是很适合煎东西，特别容易氧化。

　　在煎好的牛舌表面撒上一些黑胡椒粉作为调味，非常美味。当然，单纯用盐来煎也是很不错的。再挤上一点柠檬汁，这样口感不会那么腻，还带来了丝丝清香。

　　【南方网全媒体记者】严慧芳