中药课堂：黄芪（上）

　　民间有云：“十药八芪”。意思是十条药方里面，有八条都会用到黄芪。这种说法虽然有点夸张，但黄芪药用历史悠久，而且临床应用广泛，是一味临床使用率极高的中药。

　　黄芪原名黄耆，早在《神农本草经》已有记载，被历代医家列为上品，黄耆之名，一直沿用至明朝，直到药王李时珍在《本草纲目》中记载：“耆者，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。今俗通作黄芪。”条文中既解释了黄耆命名的含义，彰显了黄耆在补药中的崇高地位，又把黄耆更名为黄芪，药名一直沿用至今。

　　在我国南方地区，特别是两广和港澳地区，人们习惯把黄芪称为北芪，这与黄芪的产地以及药材行业区分“南北药材”密切相关。根据历代本草记载，在唐代以前，黄芪主产于川陕和甘肃地区；到了宋代，产地逐渐转移至陕西和山西地区；清代以后，黄芪产地形成了黑龙江、山西、甘肃三足鼎立的主产地；如今，在清代的基础上，又新增了内蒙古作为主产地。不难发现，从古至今，黄芪的产地主要分布在我国北方地区，故被称为“北芪”，为传统的“北药”，与生于南方的五指毛桃（南芪）正好是一对“兄弟”。

　　今天为大家带来一款用到北芪的“药膳泉水浸鸡”。

　　药膳泉水浸鸡

　　材料：

　　鸡1只，黄芪30克，人参须30克，红枣6个（去核）桔梗5克，生姜3片，矿泉水或天然泉水约1.5-2升，食盐适量。

　　做法：

　　（1）先把鸡去内脏洗净，切件焯水备用。

　　（2）把矿泉水加入锅中煮沸，再把人参须、黄芪、红枣及生姜加入，煮40分钟，最后把鸡放入锅内，文火浸10分钟，待鸡肉熟透，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　黄芪味甘性微温，具有益气固表功效；人参须味甘苦，性平，具有益气，生津，止渴；红枣补血佳品，生姜温中和胃。整个汤底甘甜可口，加上泉水蕴含丰富的矿物质，用于浸鸡不仅能与鸡肉的鲜嫩相得益彰，而且有助于人体吸收食材的营养成分，特别适合气血不足，营养不良之人。

　　小贴士：

　　湿热体质、易上火人群不宜过多进食。

　　本周值班医师：

　　向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

　　【南方日报记者】严慧芳

　　【来源】 每日一膳南方号