饮食小知识：你所不知道的藠头

　　藠头（藠读jiào，和“教”同音），可能很多广州人都吃过酸藠头。酸酸甜甜的，特别开胃，都喜欢用作餐前小吃。

　　但是你知道吗？原来它就是中药薤白（薤读xiè，音同“谢”）。药用用的是藠头的鳞茎，把它蒸熟透了或者把它放在沸水中烫透，然后晒干就可以入药了。入药以后它的名字叫做薤白（薤读xiè，音同“谢”）。

　　薤白是一种理气药，是治疗胸痛、胃肠气滞的好药。汉代张仲景所著的《金匮要略》中就有非常多用到薤白的方剂，如瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤等，都是治疗胸痛的名方。而如果肠胃气滞导致的腹胀腹泻，也是可以用到薤白的。

　　当然，日常用到比较多的还是新鲜的藠头，虽然不能用于胸痛的治疗，但是用于调理肠胃气滞也是非常不错的。冬天来了，我们会吃比较多的肉类来进补。如果吃多了不消化，不妨吃点酸藠头来行气消滞。

　　不过酸藠头还是比较多糖，也不能多吃哦！

　　今日推荐——藠头炒鸡丁

　　材料：

　　酸藠头100克，鸡腿肉 200克，红椒 1个，青椒 1个，生姜、大蒜少许，花生油、食盐、生抽少许。

　　做法：

　　（1）鸡腿肉洗净切丁，红椒、青椒洗净切丁，生姜切片，大蒜去衣拍扁。

　　（2）热油起锅，放入鸡丁滑炒至熟透，盛出。锅内留底油，下生姜片、大蒜、藠头爆香，倒入鸡丁、青红椒翻炒均匀，加生抽、食盐调色调味即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　清明的时候我们喜欢用藠头来炒烧肉。烧肉就比较肥腻，这里选择了鸡腿肉，肉质紧实有嚼劲，也比较好吃。搭配一点点青红椒，不仅颜色更讨喜，还带了一点点辣味。很多时候，这种天然的辣味还是有非常好的保健作用。例如可以行气暖身、抗氧化这些。但是辣椒酱不仅没有这种新鲜的味道，还因为有过多的添加剂和糖、盐，而失去了新鲜辣椒带给我们的健康效应。再搭配一点点酸藠头，这样一道鲜、酸、辣、甜的菜肴就做好了。藠头和辣椒都有很好的刺激食欲作用，不要因此吃得过饱咯。希望大家能好好享受这一道冬日暖身又理气健胃的膳食。

　　本期值班医师：

　　林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

　　【南方日报记者】严慧芳

　　【来源】 每日一膳南方号