饮食小知识（上）：用油的学问

　　"柴米油盐"、"添油加醋"、"烈火烹油"等等与烹饪相关的词语中均有"油"，中华料理中，如何用"油"是一门学问，那么，这个我们平时常用之物，到底有何功效呢？

　　芝麻油，又名香油，《随息居饮食谱》载："甘凉润燥，补液息风，解毒杀虫，消诸疮肿。烹调肴馔，荤素咸宜。诸油惟此可以生食，故为日用所珍。且与诸病无忌，惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油，即麻油也。……小儿发热，不拘风寒饮食、时行痘疹，并宜用之，以葱涎入麻油内，手指蘸油，摩擦小儿五心、头面、项背诸处，辄愈。"

　　据王氏所载，麻油性凉，能滋阴润燥，缓解因阴液亏虚而出现的皮肤瘙痒、头晕目眩、肠燥便秘等不适，现多用于凉拌菜、面食、酱料跟碟中，鲜香气味能提升菜式的品质，让人食指大动，发挥悦心养脾的功效。香油合葱外用抚摩，以简单的推拿手法，可以治疗症见精神疲惫，头痛，鼻塞流涕，咳嗽、腹痛等时令及胃肠型感冒，足见清香、鲜香的香油不仅可以内服滋养，还可以作为介质、溶剂外用祛邪。

　　今日推荐——美发羹

　　材料：

　　制首乌30g，黑芝麻50g，核桃肉100g，黑豆50g。

　　做法：

　　1.将上述材料洗净，把黑豆、核桃肉及芝麻放入搅拌机打成粗粒状。

　　2.制首乌先加水煮30min，捞起首乌。

　　3.将几种食材的粉，冲入首乌水中煮15min，煮成羹（糊）状，适当加入红糖调味即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　“秋之燥，宜食麻以润燥”，这是国人的传统。黑芝麻，《本草备要》载其能“补肝肾，润五脏，滑肠”。黑（大）豆，有补肾活血的功效，能黑发与抗衰老。两者配合补益精血，玉颜黑发的制首乌；肉润能补肾的核桃，熬一碗能留住青春的养生汤羹。其有益于缓解精神疲惫，头晕耳鸣，健忘失眠，白发脱发，皮肤干燥，大便秘结，月经不调等不适，适合长期熬夜、工作繁重的各行业精英，爱美女士，老年人及大众在秋冬保健时享用。

　　小Tips：血糖升高者应免糖。

　　本期值班医师：

　　管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

　　“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

　　【记者】严慧芳

　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳