清爽一夏
材料：
苦瓜1个，黄瓜1根，生姜30克，鲜紫苏叶10片，花生油、食盐适量。
做法：
（1）所有食材洗净，苦瓜、黄瓜去瓤切粗条；生姜去皮切碎；鲜紫苏叶切碎。
（2）双瓜焯水，捞起用冷开水浸至完全凉透，捞起沥水干水分，放入冰箱冰镇。
（3）秘制酱料：生姜、鲜紫苏叶切碎后加食盐混合捣碎，用锅加热花生油泼入姜苏蓉中即可，做蘸酱食用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
今日立夏，于岭南地域而言，往后时节，炎热将临，雷雨渐增。高温、高湿的南粤夏日，易让人有心烦易怒、口干舌燥、大汗淋漓、疲惫短气、小便短赤、大便不爽等“疰夏”病。中医认为：上述不适，均是心火“上炎”、“下移”的表现，因此夏日养生的重点应在“心”，“苦”能清泄心火，达“心静自然凉”的效果与境界。
苦瓜，又名凉瓜，《随息居饮食谱》载其，“涤热，明目清心，先瀹（yuè，煮）去苦味”，能缓解因“心火”盛所引起的不适，经煮制处理，不仅能去其苦涩味还能“制（寒）性存用”，更好地发挥清心火的功效。秘制酱料，不同于芥末酱油的“老套路”，以温中和胃的生姜、紫苏为原料，既能监制果蔬的偏性，又能提鲜、增加口感、促进食欲。甘凉的果蔬，蘸以辛温的酱料跟碟，清凉降火的同时，又能不伤脾胃，适合大众在夏日食用，尤宜湿热体质人群食用。
小贴士：
气虚、阳虚体质人群则不宜多食。
管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。
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【南方日报记者】严慧芳
【来源】 每日一膳南方号
