“馕”来自波斯语，意为面包。这是一种圆形面饼。制作时，要先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑中烤熟。考古发现，2000多年前，馕已经是新疆人的主食。在商旅不绝的古丝绸之路上，馕凭借不易变质和热量高的特点，成为过往旅人们的“充饥神器”。如今，每天全新疆要吃掉275万个馕，这些馕产自全区1万多个馕坑。

　　如果来到新疆人家中做客，馕一定会被当作招牌主食端上，这是当地人热情的待客之道，更是千百年来新疆饮食文化的一脉相传。除了直接食用外，将馕掰成一块块，泡在奶茶、肉汤中食用也别有一番滋味。其中，“掰馕”这一步骤至关重要，在新疆人的观念中，馕要懂得和人分享，一起吃才更香。

　　如今，新疆的馕已经发展到300多种。肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、包谷馕、玫瑰花馕、辣皮子馕等，不同风味、各具特色。不少地方推出特色馕品牌，创造就业岗位，助推旅游发展，让更多人把幸福收入“馕”中。馕产业蓬勃发展还有效促进农业产业结构调整，带动玉米、黑麦等农副产品生产销售，显著提升新疆地区产业综合承载力。

　　从原来单一的馕坑烤馕，到现在生产方式越发多样化，馕在千百年后不断焕发着新的活力，宛如一枝鲜艳的雪莲花，盛开在中华食品之林。