4月26日傍晚，武汉市第三医院首义院区急诊科突发紧急情况，半小时内接连接收5名症状高度相似的患者，均出现剧烈恶心、频繁呕吐、腹绞痛等不适，经医护人员快速诊断，判定为群体性四季豆食物中毒。医院第一时间启动急诊绿色通道，全力开展救治，历时2小时成功稳住所有患者生命体征，目前患者均已脱离危险。

　　4月26日18时许，一辆警车疾驰抵达该院急诊科，两名面色惨白、步履虚浮的女子被110民警搀扶入院，其中一人弯腰干呕不止，已无法正常站立。民警快速说明，二人是在路上巡逻时拦下警车求助的。接诊的急诊内科医生王瑛刚展开问诊，120救护车的警笛声随即传来，又有2名症状相同的女性被医护人员抬下救护车，几分钟后，一名16岁男孩抱着肚子、强忍痛苦独自走进急诊大厅。经王瑛医生详细询问，5人确认中午在同一张餐桌共同食用过四季豆，据此高度疑似群体性食源中毒。

万少兵在急诊室为患者查体

　　首义院区急诊科主任万少兵接到报告后迅速赶到现场，立即指令开启急诊绿色通道，明确要求“专人负责、优先处置”。整个急诊团队迅速进入应急状态，王瑛带领医护小组专攻5名中毒患者救治，护士长则合理调配护理力量，开放静脉通路、急诊采血、心电图采集、输液给药四项操作同步推进、无缝衔接。其中两名女性患者中毒较重，呕吐剧烈难以自控，医护人员守护在床边，一边用药缓解症状，一边安抚患者情绪。至当晚8时许，5名患者的呕吐、腹痛症状均得到有效缓解，生命体征全部平稳，成功脱离危险。

　　王瑛医生介绍，四季豆天然含有红细胞凝集素和皂苷两种毒素，其中红细胞凝集素会扰乱人体血液循环，引发头晕、麻木、出冷汗等症状，皂苷则会刺激胃肠道，轻则导致上吐下泻，重则使人短时间内频繁呕吐，甚至引发脱水、休克，危及生命。预防四季豆中毒的关键在于彻底加热，烹饪前需仔细摘除豆荚两头和豆荚筋，这两个部位毒素最为集中，随后需将四季豆用沸水焯透，再进行炒、炖、焖等烹饪，直至完全熟透，确保其整体变为深绿色、无豆腥味、口感软嫩，切勿为追求脆嫩口感而忽视食品安全。

　　万少兵特别提醒，老人、儿童、孕妇及消化功能较弱者对该类毒素的耐受度更低，风险更高，若多人餐后先后出现恶心、呕吐、腹痛等相似不适症状，应立即携带剩余食物，第一时间前往就近医疗机构救治，为后续诊断和抢救提供宝贵线索与时间。

　　很多人不知道，这几种菜烹饪前，一定先焯水。

　　第1类

　　含草酸的菜

　　含草酸的菜，比如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜等。

　　草酸会在吸收前与钙形成不溶物，阻碍人体对钙的吸收，时间久了可能会带来腿软抽筋、乏力、骨质疏松等问题。

　　长期摄入过多草酸，吸收后又会与体内的钙形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

　　因为草酸溶于水而不溶于油脂，所以直接炒熟并不能有效去除草酸，焯水是最方便有效的办法。

　　不过，马齿苋的草酸含量高达1460mg/100g ，是菠菜的2倍还多。焯水4分钟后，草酸含量依然高达 560mg/100g。咱们平时还是得少吃为好。

　　第2类

　　含毒素的菜

　　含毒素的菜，比如四季豆、扁豆、长豆角。

　　四季豆、扁豆、长豆角等豆类蔬菜的两头尖部和两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。

　　如果没煮熟烧透，会对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，引起充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　为了避免直接炒没炒熟，提前把豆角焯水是更加保险的做法。

　　焯水后，这两类有害物质会失去活性，还能够有效去除豆角的生味和苦硬的感觉。

　　此外，鲜黄花菜也含有毒素，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻，平时想吃的话尽量选择干黄花菜。

　　如果想吃新鲜黄花菜，吃前要将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水3~5分钟，可降低毒性。

　　第3类

　　有高亚硝酸盐的菜

　　有高亚硝酸盐的菜，比如香椿、腌菜等。

　　亚硝酸盐摄入多了，会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成急性中毒；

　　另外，亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物亚硝胺，这也是导致胃癌和食道癌的元凶之一。

　　所以，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调，腌菜也要记得多用水洗几遍再食用。

　　第4类

　　易被农残、寄生虫污染的菜

　　易被农残、寄生虫污染的菜，比如西兰花、菜花、荸荠、莲藕、菱角等。

　　菜花、西兰花等蔬菜，表面不平整，坑坑洼洼比较多，很可能存在农药残留问题，缝隙中还可能有泥土和虫卵。

　　而荸荠、莲藕等水生植物一般生长在沼泽、池塘或者是水田中，这样的生长环境很容易滋生细菌，或者是沾染寄生虫。

　　如果生食，有感染布氏姜片吸虫的风险，会造成消化道症状以及其他并发症。

　　农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，让我们吃得更放心。