2022年11月7日，正式立冬，随着冷空气的到来，火锅也成为各大平台居高不下的搜索热词。依据火锅的地域、工艺和口味的不同，中国火锅也产生了不同火锅的派系，主要有川式、粤式和京式三种火锅风格。其中川式火锅占主要市场份额，而粤式火锅是近年来增长速度最快的餐饮细分品类之一，据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，预计2022年，中国火锅餐厅规模将达到5969亿元，川式火锅市场规模将达到3891亿元，从地域来看，四川省为第一大火锅大省，广东省成为全国第二大火锅大省，川渝火锅的香与粤式火锅的鲜，在这个包容的南方大省激荡碰撞。

　　用秒计算烹饪时间，食材考究近乎苛刻

　　广东人称吃火锅为“打边炉”，在广东的火锅品牌中，有年轻人喜欢的麻辣锅，老广喜欢的清汤药膳锅，还有包罗万象的各种创新锅底，各具特色。广东人对火锅的配料，食材追求极致的鲜美，对食材的烹饪方法更是以秒为时间单位计算。在广东，以海鲜、新鲜牛肉、猪肚、鲜鸡，猪骨等为主要汤底，涮品也是按牛或鸡的部位，菜品的采摘时间等分好等级，从里到外，吃的就是一口鲜甜。涮品的品质和新鲜程度成了人们选择火锅品牌的重要标准，比如川渝火锅的代表巴奴毛肚火锅将火锅的灵魂涮品——毛肚的品质与鲜嫩做到了极致，冰天雪地里长出的笨菠菜、长在海拔2000多米的云南楚雄深山野山菌，来自北纬45度“黄金草原带”的乌珠穆沁羔羊肉……巴奴对食材的极致追求与老广们对饮食文化的敬畏与用心，对生活的独特热爱不谋而合，也因此深受广东人的喜欢，自去年深圳店开业以来，就一直霸占着各大美食榜单，和猪肚鸡，椰子鸡，粥底火锅，潮汕牛肉火锅一样，成为广东人的火锅至爱。

　　供应链成为持续发力的核心动能

　　极致的产品力必然意味着要配备极致的供应链体系，从原产地到中央厨房，再到餐桌的无缝衔接，既保持食材的鲜，又要与食客的味蕾融合出美味，对供应链的整合与响应能力要求极高。尤其是近年，经济环境，消费需求与趋势也在不断发生变化，火锅品牌之间的竞争，也绝不能单靠产品、服务或者营销的单一因素，从头部火锅企业的布局来看，供应链的建设与完善成为核心，也被认为是火锅企业后续持续发力，抢占市场高地的核心动能。

　　虽然疫情当下，餐饮行业阴霾笼罩，让人不禁感到阵阵寒意，难道餐饮寒冬真的来了吗？作为近年来火锅界的黑马，巴奴毛肚火锅近年来在同样的大环境下，却呈现出逆势增长的独特现象，成为疫情下餐企积极自救的成功样本。巴奴打造的“自建底料厂+中央厨房+物流网络”的第三代供应链体系重新定义了行业标准，追求天然新鲜，完全回归大家吃饭的味道。巴奴供应链的打造也使其经营更加稳健，疫情之下，开店速度依然不减，从北京多店连开到上海、深圳、西安、武汉、合肥等开一城火一城，据悉广州首家店天河城店与深圳二店也即将开业，华南地区的中央厨房将起到关键性支撑……可以说，未来火锅业的竞争，将是供应链综合实力的竞争，也是火锅品牌全国扩张的稳健支撑。

　　到达一城，融入一城，一种美食文化的融入，一定会与当地的风土人情深度融合，巴奴毛肚火锅入驻广州后，势必让川式火锅的香与粤式火锅的鲜碰撞得更加激荡，给广东的食客们带来更丰富，更多元的火锅体验。