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入穗四年,米其林榜单新意难寻?(附最新米其林星级餐厅消费指南)

2021-09-22 21:09 来源:南方plus

  今天上午10点一刻,米其林于广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布2021年广州指南完整榜单。这是一个“例牌”发布会,远不及四年前初入广州时那般吸引眼球。

  今年的榜单结果如下:

  2021年广州米其林指南榜单共有104家餐厅入选,包括3家二星餐厅,14家一星,33家必比登推介餐厅和54家米其林餐盘餐厅,其中1家餐厅新获二星,2家新晋一星,2家首次入榜即获一星荣誉。

  有惊喜吗?谈不上。毕竟,米其林三星餐厅仍然从缺。

  细看榜单,倘若把米其林视为一本美食指南,很多“中国胃”或许会失望。不过,如果把它视为观察广州餐饮国际化进程的一支潜望镜,或许可以望见一些端倪。

  先来看看最新米其林星级餐厅消费指南▼

  

  ①

  摘星的新晋者

  泰安门是谁?

  全场最后一个奖项颁给了一个开业不到半年的餐厅——泰安门。它是2021年广州米其林二星餐厅的新晋者,今年4月刚落户广州花园酒店,便被视作“为广州西餐界开启新的大门”。

  “厨师团队搜罗世界各地顶级食材,配合欧洲料理技巧和复杂工艺,将烹调艺术通过开放厨房直接呈现在顾客面前。”米其林的官方评价透露了两个关键信息——顶级食材+烹调艺术,其实顶级料理,莫过于此。

  泰安门入穗的数月里,美食评论员们对其多是溢美之词,最为人津津乐道的是菜单更换频率,平均每6-8周更新一次菜单,展现出较强的创新力。

  而创新力,是fine-dining厨师团队应该具备的基本素养。

  泰安门菜品  南方拍客 joneyandlei 供图

泰安门菜品 南方拍客 joneyandlei 供图

  泰安门的主理人Stefan Stiller在接受南方+记者采访时说,拿到二星并不意味着比其他餐厅更好,但是他们团队的确非常注重细节,细致分析每一样食材。在他看来广州是饮食文化积淀非常深厚的城市,且极富包容性,能够接纳外来的新事物,包括新的饮食文化。泰安门结合世界各地的烹饪食材打造出来融合创新菜式,并没有在广州水土不服,反而受到很多年轻食客的追捧。

  事实上,泰安门进驻广州,是花园酒店所属的岭南控股与博古斯中国学会(泰安门主理人Stefan Stiller为该学会主席)达成合作的落地项目之一,旨在以“名菜、名店、名厨”繁荣本地旅游经济,建设与广州“国际消费中心城市”地位相匹配的顶级美食地标。

  泰安门菜品   南方拍客 joneyandlei 供图

泰安门菜品 南方拍客 joneyandlei 供图

  四家新晋的米其林一星餐厅中,多了几张国际范的面孔。比如2020年开业的玥,第一次入榜即获一星。餐厅提供精致的现代法式美食,采用大量本地食材,并巧妙糅合了广东元素,搭配富有惊喜。

  新入榜一星餐厅的除了西餐,潮州菜的身影也开始出现。比如岁集院子·拾月,其厨师团队选取当季时令的上乘食材,呈献精致细腻的潮州风味。不设菜单,餐厅团队于食客订位时进行沟通,并依据客人预算及喜好设计菜式;御宝阁则以地道潮州菜肴闻名,拥有经验丰富的主厨和团队。

  四年前,第一份广州米其林榜单出炉,8家一星餐厅清一色主打粤菜。直到去年,粤菜仍然独占鳌头——10家一星餐厅中,9家主打粤菜,两家二星亦是高端粤菜餐厅。

  西餐和潮州菜餐厅的入围,可见广州餐饮向多元化和国际化的发展进程得到了外界的认可。

  ②

  扩大的必比登推介和餐盘奖

  如同鸡肋?

  与去年相比,今年的必比登推介餐厅共33家,3家为新上榜餐厅;54家餐厅获餐盘奖,有10家新上榜餐厅。

  这两个奖项并非没有落榜的。入榜去年必比登的餐厅——天都里,因停业而未入榜单。

  从数量上看,在疫情冲击之下,必比登推介和餐盘奖的餐厅数量仍有所增加,广州餐饮的韧性可见一斑。

2021年广州米其林榜单发布现场  活动主办方供图

2021年广州米其林榜单发布现场 活动主办方供图

  但与另一个“美食天堂”香港相比,广州入选这两个奖项的餐厅数量明显不及。根据《香港澳门米芝莲指南2021》,香港必比登推介餐厅共62家,获餐盘奖的餐厅数量多达63家。

  “米其林餐厅的数量一定程度反映了一座城市的国际化程度。”一位业界人士分析道,作为外来的美食评价机构,其评价体系是相对固定且多维度的,如果越来越多餐厅入榜,一定程度说明其出品得到了国际食客的认可,对国际食客至少是“友好的”,而非排斥的。

  然而对于本土食客而言,这两个奖项的含金量和指导性明显不足。“这些餐厅到底是不是物美价廉,自己试一试就知道了。”对于很多老广而言,自己的味蕾比任何指南都靠谱。

  ③

  米其林星级餐厅=贵?

  三星从缺,仍然是今年广州米其林榜单的遗憾。但务实的老广们很快会发现,新入榜的米其林二星餐厅人均消费已超2000元,似乎再高档的餐厅很难与接地气的广州城相匹配。

  米其林星级餐厅就一定意味着贵吗?我们查看了2021香港澳门米其林榜单,其中米其林三星餐厅的人均消费从705元至4069元不等,米其林二星餐厅永利轩人均消费约385元,在星级餐厅中算是价格较为亲民的。

  从香港澳门的米其林榜单我们亦可以看到,在22家米其林二星和三星餐厅中,有日本料理、粤菜、创意菜、法国菜、川菜、京菜等多种菜系,这就意味着不同菜系在港澳都可以做到顶级料理,得到国际化评价体系的认可。

  《香港澳门米芝莲指南2021》入榜二星、三星餐厅名单。陈育杰 制图

《香港澳门米芝莲指南2021》入榜二星、三星餐厅名单。陈育杰 制图

  反观广州,虽国际化程度有所提升,但顶级料理和高端餐饮仍然较为匮乏。随着粤港澳大湾区的建设逐步提速,广州餐饮国际化水平的跃升亦值得期待。

  【撰文】周人果

  【长图统筹】周人果 李珩丹

  【长图设计】张昶

  【长图整理】邹关琳 陈育杰(实习生)


编辑:陈雨昀
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