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它浑身是刺,竟如此鲜美!他一“技”绝尘,让水火相融!|粤味匠心

2020-12-07 07:02 来源:南方plus 肖文舸 刘子葵 等

  编者按

  善技者行稳,实干者乃成。12月10日,第一届全国技能大赛将在广东广州开幕。近年来,广东实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程,大力培养技能人才,建设高素质劳动大军,弘扬精益求精的工匠精神,让广大人民以一技之长实现自我价值和人生梦想。

  即日起,南方日报、南方+推出《粤味匠心》融媒体报道聚焦“新时代新技能 新梦想”,讲述技能改变命运、奋斗成就梦想的广东故事。敬请垂注。

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  广东,是中国海岸线最长、海疆最广的省区。最东端的南澳岛,盛产海胆。早上7点,后窑村的厨师陈达江乘着快艇出海了。个大鲜活的海胆,是此行的目标。

  “小时候,爸妈常去抓海胆。海胆价格比较贵,我们很少吃到。现在生活好了,我想让大家都有机会尝到这道家乡美味。”陈达江学成于粤东技师学院,随着南澳跨海大桥的开通,在外打工的他选择回乡创业。

出海画面

  船行三刻出外海。专业的“捕手”戴上潜水镜和脚蹼,“噗通”一声扎进水里。礁石上,海胆们舞动浑身的刺,动作越大越鲜活。长钩轻拨,海胆被捕获入篮。

抓海胆画面

  面水向海,梦想在这里扎根。“南澳的海产品种丰富、肥美鲜嫩,加上风景优美,交通方便,有很大的发展前景。”粤东技师学院国家级烹调(粤菜师傅)技能大师工作室首席大师陈少俊的鼓励,让陈达江下了决心——留在南澳,创新粤菜。

  “海胆炒饭”是陈达江新研制的菜品。宽油热锅,辅以虾米、葱花、鸡蛋等配料,随着色泽橙黄、极有营养的海胆籽最后加入,米粒的软糯中增添丝绒般的鲜甜。“这道菜现在是我这里的招牌,而且人均二三十元就能品尝。”他说。

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  热火烹饪,生活变得有滋有味。去年,广东首个“粤菜师傅乡村技师工作站”落户达江海鲜大排档。陈达江更加醉心于推广家乡美食。蒜香爆鱿、姜葱炒蟹、山泉煲鸡……经他创新研发的一道道美味迅速走红,成为南澳岛旅游的美食名片。

  生意越来越红火,一场场乡厨培训在这里开展,越来越多村民凭借一技之长找到了收入来源。娴熟颠锅、火候调整、酱料配方……陈达江倾心传授。店员周镇彬说:“现在我每月工资有三四千元。老师不光教做菜技巧,还传授开店创业经验。将来等技术成熟了,我也准备开一家农家乐。”

吃菜画面

  水火相融,成就至鲜美味,也带旺了原本偏僻的村庄。游客们寻味而来,村民们在自家楼房里办起民宿。

戴厨师帽画面

  “现在一天营业额最高有三万多元。”陈达江说,自己的出行方式也从单车到摩托,如今又换上了小轿车。刚刚过去的周末,他又有了好消息:“有企业想跟我合作,在青澳湾风景区开新店。有了一技之长,我有信心让家人生活过得越来越好。”

  【出品人】王溪勇 罗彦军

  【制片人】郑佳欣 曾强

  【监制】肖文舸

  【策划】石磊

  【统筹】王良珏 廖奕文 张由琼 张西陆

  【采写】肖文舸 辛均庆 黄叙浩 实习生 原萧晴

  【摄像】石磊 张冠军

  【剪辑】石磊

  【平面设计】刘子葵

  【动效制作】陈明记 黄泽伟

  【配音】王帅天

  【字幕】实习生 黄锡胜 曾小敏

编辑: 杨格

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