人们对“吃”的追求越来越高，对味觉、嗅觉、视觉的要求也在多元化，这给了粤菜新的挑战，粤菜师傅们正是“迎战者”。
“新”可以是完全开发一道新菜品，也可以是原有基础上，对烹饪技巧、口感、摆盘创意的升级。
功夫鱼，看似街头巷尾都有，如何用惊艳的刀功锁住鲜味？
虾球，各种做法大家都见过，如果换一种调味方式，会不会挑起你的食欲？
《粤菜师傅SHOW》第五集——用“新”激活味蕾。
林小龙
碧桂园粤菜师傅免费培训班第五期学员
如今担任粤菜师傅免费培训班助教
处理鱼片时的林小龙得心应手，这或许得益于他以往所学的刺绣功夫。双手灵敏的他手握刀具、厨具时，难免会记起从前穿针引线的时光。对他来说，做菜和刺绣都是靠自己的双手创造出幸福。
“因为我热爱美食，所以参加粤菜师傅培训班，后面自己肯定会往饮食这方面发展”
胡晓婷
如今担任粤菜师傅免费培训班助教
大大咧咧的胡晓婷总有一些奇思妙想，喜欢吃水果的她，热衷尝试将水果加入各种菜式中，她烹饪的百香果虾球，正是某天她在喝百香果冰茶时产生的灵感。
“我希望能将粤菜发扬光大，让更多的人喜欢上粤菜”
林小龙和胡晓婷，两位厨龄相当的年轻人，谁的菜更能用“新”触动评委的味蕾呢？
先睇一下评委点评：
劳毅波（知名美食家）：
“这个不够咸，还差一点点”
冯昔贤（粤菜名厨，曾获“南粤厨王”称号）：
“这个酸甜调和得不够恰当”
两位评委似乎对这两道菜不太满意，原因是什么呢？答案将在视频中揭晓。
偷师时间到
功夫鱼
肉骨分离：将鱼身两侧鱼肉、鱼腩与鱼骨分离
手起刀落：将鱼头、鱼尾、鱼骨斩块，鱼肉切成宽四厘米的鱼片
起胶上浆：鱼片加入适量盐，顺着一个方向抓至起胶
框架初定：加入适量调味料至鱼的头部、尾部，放入蒸柜蒸五分钟
摆盘收势：铺上木耳，待鱼肉弯曲马上捞起
最后淋上酱油，吹弹可破的鱼肉，等你一口来入魂。
百香果虾球
第一步：将虾头切下、剪去须，虾尾剥成凤尾
第二步：做椒盐炸虾头，油温控制在120度，需复炸，让虾头口感干脆
第三步：放入盐、味精、生粉、蛋清，作虾球底味
第四步：切开黄金百香果倒入，再把南瓜汁倒入锅煮，加点糖，再倒生粉水收汁
酸甜可口的百香果虾球，等你来感受它的Q弹。
这两道菜都需要一定的烹饪基础，但相信喜欢挑战的你一定会成功！
监制：陈韩晖 陈戈
策划：卢轶
统筹：葛政涵 冯善书 张西陆
编导：麦小华 李珩丹 实习生 巫芷菁
运营：蔡少源 梁婉琪
本期撰文：葛政涵 实习生 巫芷菁
海报设计：吴颖岚
