今年，你吃了第一顿小龙虾了吗？

　　短暂的冬天过去，四月对于身在东莞的我来说已经充满了浓浓的夏意，动不动就要飚到30°高温的天气，以及夜宵摊上开始四处飘荡的小龙虾的香味，都很理智的告诉我：短袖别犹豫了！小龙虾也是！

　　印象里，上桌的小龙虾壳都是又红又硬。而虾店老板说，四月这个季节里，一些小龙虾皮还不太硬，用来做成咸蛋黄小龙虾，入口就可以连壳带肉嚼得嘎嘣脆。比起其他味道，虾壳上的咸蛋黄最能引出小龙虾作为海鲜的特有鲜香。对于不喜吃辣的广东朋友来说不失为一个好选择。

　　近年来小龙虾火爆全网，成为“最好的社交食物”。喜爱研究小龙虾者甚多，在口味上年年出新也不足为奇。麻辣、油焖、蒜蓉、咖喱、十三香那都只是一般料理，猎奇者将龙虾与芥末、榴莲、臭豆腐结合，推陈出新。

　　但要说经典，还要说油焖小龙虾。色泽亮丽、鲜香味美、油润适口。没有太多掩盖虾本身的滋味。另一道麻辣小龙虾则是本人和小龙虾的一场“虐恋”——经不住美味的诱惑和经不起考验的味觉反复上演的“相爱相杀”的桥段。

　　当然光吃小龙虾如果让你觉得单调，不乏来点“混搭”的美味。扇贝、小章鱼、鱿鱼卷、莲藕、花菜、玉米……一锅炒的什锦菜色，一定能解了你的乏，免去了点菜的纠结，又能一次性尝遍荤素佳肴，懒人首选了。

　　然而值得一提的是，店家这道菜最有意思的不是菜品本身，而是它出现的方式——厨师提着一只大铲，兜住一锅正冒着热气的菜，远远从厨房就走来。待四四方方的一口锅在桌上架好，铲子45°向前倾，菜入锅中。你一看，呵！铲子能比脸大。店家把这菜就叫做“第一铲”。

　　烧烤和小龙虾也是绝配。刚刚出炉的烤鸡爪表皮微焦香酥，一口咬下，内里却尽是软糯的口感，毫不费劲就能将皮肉分离。烤鸡爪即使不放辣椒和孜然粉，本身的肉香味也足够打动味蕾。最后一口掌中宝胶原蛋白更让让人意外的满足。

　　还记得去年夏天，深夜里和朋友一起，边看世界杯，边配啤酒吃龙虾。只是几个月的功夫，好像却已经过去了很久。

　　虽然今年世界杯是没有了，但夜生活却不能少，毕竟是上班族一天到晚工作结束以后，给自己最好的交代。作为“国民夜宵美食”，小龙虾也用不着苦等个四年，你想吃的时候，它都在那里。

　　说得饿了，又到饭点。今天结束后，一起去吃小龙虾吗？

　　【撰文】毛敏

　　【摄影/视频】龚名扬