饮食小知识：“浆”的作用！

　　昨天提到，随着历史演变，浆逐渐演变成是指水和任何发酵后的食物的混合体。除了豆浆以外，还有一种日常常用的浆——醪糟。

　　醪糟，其实是用蒸熟的糯米加上水，拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种中国传统的酒品，味道酸甜解渴；经过筛选之后，形成了清酒、浊酒等不同品种。像《水浒传》里的英雄好汉经常说到的“小儿，上一碗好酒”，其实这里的“好酒”就是醪糟的一种，能生津解渴。

　　今天就为大家介绍一款由酒酿做成的美食：酒酿浸鱼片。

　　今日推荐——酒酿浸鱼片

　　材料：

　　鲩鱼1条（起鱼肉约1斤），酒酿300克，鸡蛋1个，生姜丝，啤酒、生抽、生粉、食盐、花生油适量。

　　做法：

　　（1）鲩鱼肉切片，用两茶匙啤酒，和生姜、盐、生抽，调匀，然后再放一个鸡蛋清，和少许生粉，调匀腌味，再淋适量花生油在表面。

　　（2）放入酒酿与少量清水（100mL），搅匀煮开后放入鱼片，3分钟后关火，浸熟即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　糯米酒酿温肺暖胃，吃完整个人通身温暖。鱼片经过酿制酒酿以后，口感细腻润滑、醇香甜蜜，一家人一起吃既甜蜜又温暖。清代医家王士雄在《随息居饮食谱》中记载酒酿“酒酿甘温，补气，养血，助运化”，能暖胃驱寒。搭配鱼片能去腥解毒之余又能带出鱼的鲜，可谓别有一番风味。特别适合平素怕冷、手脚冰冷又不耐温补的人群。

　　小贴士：

　　酒精过敏者不宜食用。

　　本期值班医师：

　　张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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　　【记者】严慧芳