• 南方网

  • 南方日报

  • 南方都市报

  • 南方杂志

广州 深圳 珠海 汕头 佛山 韶关 河源 梅州 惠州 汕尾 东莞 中山 江门 阳江 湛江 茂名 肇庆 清远 潮州 揭阳 云浮
南方网> 南方plus>每日一膳

今日小暑,送您一道苦瓜汤消暑降火

2020-07-06 12:20 来源:南方网 严慧芳

  中药课堂:苦瓜(上)

  民间有云:“夏天吃苦,胜似进补。”盛夏酷暑,骄阳似火,天气炎热,让人挥汗如雨,出现精神萎靡,倦怠乏力,食欲不振等不适,适当食用苦味的食物,不仅具有提神醒脑、消除疲劳的作用,让人缓解暑热带来的烦闷,产生清凉舒适的感觉,还能刺激味蕾、促进胃酸分泌而改善食欲、帮助消化。

  中医认为,夏季乃天阳下济,地热上蒸,天地之气上下交合的季节,阳气最盛,容易使人上火,尤其是心火旺盛,出现心烦失眠、口舌生疮、口腔溃疡、小便短赤等不适。而苦味食物性质多寒凉,擅入心经而清心火,并有泄火解暑,清热燥湿的作用,可调节夏季之阳热,缓解暑湿之邪带来的不适。因此,“夏天吃苦”充分体现了夏季养生的民间智慧。

  说到“吃苦”,苦瓜乃大众公认的“苦味担当”,是苦味食物的代表作,也是夏季的时令佳蔬。苦瓜来源于葫芦科植物苦瓜的果实,原产于印度尼西亚,自明代初年传入中国后,现已在我国广泛种植。据本草纲目记载,“苦瓜苦以味名,瓜及荔枝、葡萄,皆以实及茎叶相似而得名”,因此,苦瓜又名锦荔枝和癞葡萄。苦瓜味道虽苦,却拥有不少粉丝,颇受大众喜爱,其烹调方法也是多种多样,无论焖、炒、煮总相宜,近年来还出现了冰镇苦瓜这种新派食法,同样大受青睐。

  在“大暑小暑,上蒸下煮”的炎热时节,吃上一道苦瓜菜肴,让人感到特别的消暑降火,神清气爽。

  今日推荐——高汤浸苦瓜

  材料:

  猪排骨300克,瑶柱(干贝)50克,苦瓜2个,生姜5片,食盐适量。

  做法:

  (1)先把苦瓜洗净,纵向切薄片,用食盐腌制半小时,再用清水洗去苦味备用。

  (2)猪排骨斩件焯水,把瑶柱、生姜一起放入锅内,加清水熬1小时成高汤。

  (3)最后将苦瓜片放入汤内白灼至刚熟,调味即可;食用时苦瓜片可适当沾芥末等其他配料。

  栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

  专家点评:

  猪骨性温,味甘、咸,有补中益气、养血健骨的功效。从营养学的角度看,骨头汤没有多少补钙的作用,即使加点醋,钙的溶出率也不高。但用骨头来熬汤很香,是因为里面的脂肪非常高,所以要先焯水,可以去掉骨头里面的一部分油脂,汤也会更清澈。作为夏季佳蔬的苦瓜,其具有清热消暑、清肝明目的功效。两者搭配,特别适合夏季口干口渴,心情烦躁,眼目容易充血人群的保健食用。

  小贴士:

  苦瓜性寒,阳虚体质人群慎食,或烹饪苦瓜时,可适量增加生姜的用量;或汤中加入胡椒粉,食用时控制苦瓜的摄入量。

  本期当值药师:

  向俊,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。

  “每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出,根据时令,每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码,可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选,或请专家团队为您私人定制养生膳食。

粉丝靓菜二维码。

为您而煮二维码。

  每日一膳,每日一善,让我们一起健康为乐,助人为乐!

  【南方日报记者】严慧芳

编辑: 于艳彬

相关新闻

回到首页 回到顶部
回到首页 回到顶部

南方报业传媒集团简介- 网站简介- 广告服务- 招标投标- 物资采购- 联系我们- 法律声明- 友情链接

本网站由南方新闻网版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像 广东南方网络信息科技有限公司负责制作维护

违法和不良信息举报电话:020-87373397 18122015029 18122015068

ICP备案号:粤B-20050235