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“十八罗汉斋”太复杂?教你一个家常版

2020-04-16 18:56 来源:南方网 严慧芳

  饮食小知识:广府斋菜(上)

  现代人在大鱼大肉后,时想吃点素的平衡一下,但传统的斋菜口味偏清淡,所以讲究饮食的广府人花尽心思,在斋菜的材料和烹饪上下足功夫,务求另斋菜也能鲜香美味。

  今天给大家介绍是广府的“罗汉斋”。早在南宋时期的《萍洲可谈》就提到“广州饭僧设供,谓之罗汉斋” 。虽然当时的罗汉斋是用什么材料、怎么做的,不得而知,但经过数百年的发展,广府人创造了创制素斋中最高上素——十八罗汉斋。它是由三菇六耳九笋组成,即为三菇(口蘑、草菇、冬菇)、六耳(榆耳、桂花耳、银耳、木耳、石耳、黄耳)、九笋(芦笋、风尾笋、冬笋、毛笋、吊丝笋、猪肚笋、甘笋、姜笋、菜笋)。

  不过现代人工作繁忙难以这么讲究,所以懂得选用最当令的瓜菜搭配,再辅以巧手烹制、精心调味,家常版的罗汉斋依旧深受大家喜爱。

  今日推荐——家常版罗汉斋

  材料:

  香菇6只,腐竹150克,粉丝20克,干黑木耳20克,金针菇30克,花生油、食盐、胡椒粉、生抽、蚝油适量。

  做法:

  (1)所有食材清洗干净,清水泡发半小时。

  (2)热油起锅,下切片的香菇爆香,再加入金针菇爆炒。

  (3)最后加入腐竹、粉丝、黑木耳,待各种食材都炒香后,加入蚝油、食盐、生抽、胡椒粉调味,然后加少许清水,盖上锅盖,焖5分钟即可。

  栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

  专家点评:

  家常版的罗汉斋虽然没有十八罗汉斋这样材料丰富,但是胜在材料容易准备,烹饪方便,可谓省时省力。中医认为香菇、金针菇具有健脾和胃的功效,但性味稍偏凉,因此配伍胡椒粉能调和其性味。而腐竹、粉丝均为豆制品,营养丰富,虽为素菜但完全满足一家大小的营养和美味的需求。

  本期值班医师:

  原嘉民,主治医师,医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法,调理各种偏颇体质状态和亚健康状态,例如:怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。

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  【南方日报记者】严慧芳

  【来源】 每日一膳南方号

 

编辑: 于艳彬

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