周末新菜：酸梅巴沙鱼

　　材料：

　　巴沙鱼约500克，生粉、酸梅酱、料酒、食盐、花生油、胡椒粉适量。

　　做法：

　　（1）巴沙鱼化好冰，掠干水分，最好用厨房餐巾纸压一下，保证没有水分再渗出来为好；再切成块状，用生粉、食盐、胡椒粉、料酒腌起来备用。

　　（2）热油起锅，把腌制好的鱼块放进去，轻手地翻动几下，加入适量的酸梅酱以及少许清水，改成中火炖煮3-4分钟，起锅即可食用。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，越南音译为“卡巴沙”，因为其刺少肉嫩、味道鲜美、价格亲民，近年备受欢迎。虽然今天已经是大雪，但珠三角地区已有近2个月未有降雨，总体火气未降、气温凉燥明显，如过度进食温补容易加重燥热，过度滋阴润燥又不利于祛寒。这个时候吃点酸酸甜甜又微辣微温的菜式就是不错的选择。这款菜式用了酸梅酱搭配胡椒粉来煮巴沙鱼，酸能生阴避免过于温燥，辛能发散避免风寒侵袭，十分适合近期食用，是老少咸宜的家常菜式。

　　小贴士：

　　因为巴沙鱼肉质细嫩，煎煮的时候不宜过多翻动，影响外观。

　　张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

　　南方日报记者 严慧芳