【中药课堂】乌梅（下）

　　上回说到，在“小暑大暑，上蒸下煮”的时节里，喝上一碗酸甜可口酸梅汤，不仅清爽解暑，还特别的开胃健脾，消油解腻，是炎炎夏日的绝佳清凉饮料。

　　喝过酸梅汤的人都会发现，酸梅汤除了有酸酸甜甜的味道，还有一股独特的烟熏味，这是怎么回事呢？

　　酸梅汤以乌梅为主角，乌梅来源于蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。每年5-6月，当梅子外皮变黄，将近成熟的时候，就可以采摘下来，放到炕上，低温烟熏闷干至表皮褶皱，呈黑色，大约九成干，就可以入药，所以乌梅有一股独特的烟熏味。

　　中医认为，乌梅味酸、涩，药性平和，归肝、脾、肺、大肠经。乌梅味极酸，既善生津液，止烦渴，用于虚热烦渴，又能安蛔止痛、和胃止呕，用于蛔虫引起的腹痛、呕吐、四肢厥冷等证。乌梅味涩，功善收敛固涩，入肺能收敛肺气而止咳，用于肺虚久咳或者阴虚燥咳；入肠则能涩肠止泻，用于脾虚引起的久泻久痢；利用酸涩收敛之性，乌梅还可以收敛外散的虚火，用于虚火上炎引起的咽喉肿痛，牙龈肿痛、口腔溃疡等。

　　今日推荐——山楂乌梅蒸排骨

　　材料：

　　猪排骨350克，鲜淮山150克，酸梅酱、山楂酱、红糖、食盐、生抽适量。

　　做法：

　　（1）猪排骨用食盐、生抽腌制30分钟。

　　（2）把酸梅酱、山楂酱、红糖混合均匀备用。

　　（3）将鲜淮山切片，置于碟上，铺上排骨，再覆盖酱料，隔水蒸10-15分钟即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　三伏天进食山楂、乌梅不仅消食开胃，还能生津止渴。酸甜的酱料搭配排骨，能补虚健脾，开胃助消化，特别适合食欲不佳、形体瘦弱、体重难增的儿童；具有相似症状的成人也可食用。

　　小贴士：山楂有活血的作用，孕期不作推荐。

　　本期当值药师：

　　向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

　　【记者】严慧芳