饮食小知识：祛湿（上）

　　芒种前后，我国长江中下游地区，雨量增多，会出现雨期较长的连绵阴雨天气，这样的梅雨季节，空气非常潮湿，人们通常感觉呼吸不畅、四肢困倦、萎靡不振。中医认为这都是湿邪侵犯人体所致的，虽然老百姓都懂得煲点“祛湿汤”来保健，但仍有不少人表示为什么天天都在祛湿，但仍然还是这么湿呢？

　　其实中医祛湿的方法有很多的，要想高效祛湿，需要再细分是哪种类型的湿，今天介绍的是脾虚痰湿。

　　脾虚痰湿的原理很简单，中医认为脾胃就是人体的抽湿机，脾胃正常运作湿气自然不能积聚，但是脾胃虚弱的人群，这个抽湿机的运作效率较减慢，加之外界空气潮湿，所以就积聚人体。这类人群通常有胃胀、纳差、嗳气、腹胀等不适症状。此时祛湿就要恢复人体抽湿机脾胃的运作，因此需要选用健脾祛湿的食材，例如：白扁豆、茯苓、淮山、白豆蔻、芡实等。

　　需要注意的是，明天我们介绍的湿热互结人群，不太合适用这些健脾祛湿的食材，因为健脾有补益作用，容易加重热势，导致湿热清除效果不佳。

　　今日推荐——茄汁白扁豆

　　材料：

　　白扁豆250克，番茄 5个，细砂糖 150克，柠檬汁半个，花生油、食盐少许。

　　做法：

　　（1）在番茄上打十字刀，放在已经烧开的水中煮30秒捞出，去皮切丁。

　　（2）把番茄丁放入面包机桶内打酱，最后加半个柠檬汁。

　　（3）白扁豆洗净放入高压锅中压熟后捞出沥水。

　　（4）锅中加入少许花生油，放入番茄酱、压熟好的白扁豆翻炒均匀，调味即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　茄汁黄豆大家吃得多了，我们把黄豆换为白扁豆，让这道耳熟能详的菜式变为健脾祛湿的药膳。白扁豆，性味甘微温，《神农本草经》记载其有“补脾止泻，解暑化湿”的功效，中医认为白扁豆补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈。故为补脾、化湿、解暑的佳品。凡脾虚有湿的泄泻或妇女带下，以及暑湿内蕴之吐泻等症皆可应用。番茄性味酸甘，微寒，归脾、胃、肾经，最早记载的《陆川本草》认为其有“清热解毒、止渴生津，消食健胃”的功效。因此番茄与白扁豆相配，共同起到健脾化湿，解暑生津的作用。

　　本期值班医师：

　　原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。

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　　【记者】严慧芳