饮食小知识：鸡肉的功效

　　鸡肉，清·王士雄所撰《随息居饮食谱》载：“甘温。补虚暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经。止崩带，节小便频数，主娩后虚羸。以骟过细皮肥大而嫩者胜，肥大雌鸡亦良，若老雌鸡熬浓汁最佳，乌骨鸡滋补功优。”

　　自古以来，粤地家中“煮妇”最懂鸡的门道，她们喜用老母鸡、乌骨鸡熬制鸡汤，利用其甘温滋补的性味功效，改善病后、产后、术后的疲倦、多汗、纳差、四肢困倦等不适，是妇人调经坐月、老弱康复期的首选食材。除此以外，她们会认为肥大雌鸡（“鸡项”）、骟鸡的肉质细腻、口感鲜美，以此为原料的“白斩鸡”、“烧鸡”常能成就舌尖上的享受。

　　今日推荐——腐乳蒸鸡

　　材料：

　　鸡1只，腐乳3块，生姜（末）、大蒜（末）、生抽、白砂糖各1小勺，黄酒1勺，芝麻油、胡椒粉少许。

　　做法：

　　1．制备腌制料：腐乳、生抽、白砂糖、黄酒、芝麻油、胡椒粉混匀，制好备用。

　　2．鸡斩件洗净，沥干水分，加入生姜末、大蒜末和制备好的腌料，充分拌匀，腌制约30分钟。

　　3．锅内加适量清水，待水沸腾放入鸡肉，大火隔水蒸约12分钟至鸡肉熟透即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　《本草纲目拾遗》载腐乳：“味咸甘、性平，养胃调中”，咸甜的口味有助于醒脾开胃。与甘温补虚暖胃的鸡肉相配，对复习备考思虑过度；或对产后、术后、大病后的虚弱人士；或对受困于近日大雨连绵、闷热潮湿，症见疲倦乏力，不思饮食，胃纳欠佳，少食即饱等情况，均有裨益。

　　小贴士：

　　（1）喜辛辣者可酌情加指天椒1—2个。

　　（2）腐乳咸度、大小视品牌及个人口味而定，腐乳味咸，可减少或替代食盐。

　　（3）菜式蒸制时间不宜过长，以免影响鸡肉口感。

　　南方网全媒体记者 严慧芳