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清明最应节的食物,你也可以动手做

2019-04-06 08:23 来源:南方网 严慧芳

  清明节期间,我们将连续4天的推出清明美食特辑。今天为大家介绍的是客家地区的清明粄。

  客家妇女勤劳贤惠,会做很多客家传统的特色小吃,清明粄便是其一。每年清明节前后,客家地区人民都会到野外踏青,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,回家经过加工,就成为清明粄。

  清明粄具有一股特有的青草芳香,可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用,所以,清明节吃清明粄的习俗在客家地区,代代相沿。

  清明粄

  

  材料:

  糯米粉500克,艾叶100克,苎麻叶100克,鸡屎藤50克,白头翁50克,白糖200克,萝卜干、虾米、瑶柱各30克,腊肉50克,蒜头适量。

  做法:

  (1)青草(艾叶、苎麻叶、鸡屎藤、白头翁)洗净后放锅里煮熟,留起煮过的汁水;青草捞起,用搅拌机打成浆汁;瑶柱和虾米用温水浸泡至软;蒜头切碎后,和瑶柱、虾米以及萝卜干下锅炒香。

  (2)在糯米粉和粘米粉中加入浆汁以及煮过青草的汁水,加入糖,反复搓韧,形成粄皮;

  (3)在粄皮中加入适量萝卜干、虾米、瑶柱、腊肉,包裹好,放蒸笼上蒸熟后即可食用。

  栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

  专家点评:

  清明粄中常见以艾叶、苎麻叶、鸡屎藤、白头翁作为材料。其中,艾叶能散寒止痛、温经止血;苎麻叶能凉血、止血、散瘀;鸡屎藤能消食导滞、除湿消肿;白头翁能清热解毒、凉血止痢。几种青草合用,对于清明时节湿气重以及乍暖还寒而引起困倦、神疲、纳差、便粘等情况尤其合适。而且清明粄外甜内咸,口感丰富,是一家老少咸宜之品。

  本周值班医师:

  张晓轩,主治医师,医学博士,博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长:儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理;各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本,用药以顾护患者元气为要,善于以圆运动理论为辨证法则,以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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  【作者】 严慧芳

  【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳

 

 

编辑:于艳彬
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