饮食小知识：怎样煮鸡蛋最棒？

　　今天是春分，我们有一个称为“竖蛋”的民俗，就是这一天大家找一个新鲜鸡蛋，在桌面上尝试把它竖起来。据说谁竖起鸡蛋，谁就一年运气好。

　　说到鸡蛋，大家都知道这个是便宜、好吃又超多搭配的一种食材，但是你知道怎样煮的鸡蛋才是最营养棒棒，口感棒棒的吗？

　　其实，只要鸡蛋不炸脆变色，营养流失都不会太严重，例如五柳炸蛋，营养素损失都在10%以内，所以喜欢吃蒸水蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋……问题都不是很大。

　　不过鸡蛋是一种非常吸油的食物，所以如果不想吃得太油腻，请不要用来炒滑蛋。

　　鸡蛋最好是用来水煮，这样营养保持又好，又容易吸收。水煮蛋最佳的水煮时间大概是让水沸腾状态保持3-5分钟。太久不仅口感老，里面好的脂肪也会有部分氧化，太短时间又未能完全煮熟，会有沙门氏菌感染的风险。

　　今日推荐——黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶

　　材料：

　　黑豆30克，桑寄生15克，枸杞子15克，桂圆肉5~8粒，红枣（去核）6枚，鸡蛋2~3个，生姜5片，红糖适量。

　　做法：

　　（1）将黑豆、桑寄生、枸杞子、桂圆肉、红枣洗净，黑豆热水浸泡30分钟备用。

　　（2）上述食材加清水先煮30分钟，再加入鸡蛋、生姜，约15分钟后，将鸡蛋取出，剥掉鸡蛋壳，然后再把鸡蛋放进去煮，再约15分钟即可。

　　（3）可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　春季风气重，中医说：“血虚生风”，故血虚之人多在春季出现头痛怕风，荨麻疹等症状。“治风先治血”是中医的治疗法则，在这个季气，选用黑豆养血乌发，桑寄生养肝血祛风湿，枸杞子、桂圆肉、红枣养血安神。这款药膳可适用于血虚失眠，怕风头痛，面色不华的人群，也是女士美颜的一道美味早餐。

　　小贴士:

　　湿热体质的人慎食。

　　本期值班医师：

　　林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

　　“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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　　每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

　　【作者】 严慧芳

　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳