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淡盐水浸泡豆腐还有这个好处,别说我没告诉你

2019-03-15 06:26 来源:南方网 严慧芳

  饮食小知识:淡盐水浸豆腐可除豆腥味

  豆腐,《随息居饮食谱》载:“其浆煮熟,未点者为腐浆。清肺补胃,润燥化痰。”,豆浆者,能解热咳、燥咳、阴虚久咳,凡咳嗽咯痰,痰色或黄或白、粘稠咯出不爽者,是可以饮用的;“浆面凝结之衣,揭起晾干为腐皮,充饥入馔,最宜老人。”,“由腐干而再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。”,其衍生品腐竹、腐乳,易消化能增进食欲,尤其适合长者和病后之人。

  人们日常烹饪豆腐,常担心其分散而影响出品。用淡盐水浸泡豆腐,大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀,既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性,更可保持口感嫩滑。

  今日推荐—鸡汤豆腐

  材料:

  鸡骨架1个,生姜3片,鲜豆腐2块(豆腐脑2碗),虾米、葱花、紫菜、胡椒粉、食盐适量

  做法:

  1.先向锅里加入适量清水,煮沸,再把鸡骨架及生姜放入,煮上60分钟熬成鸡汤底。

  2.豆腐切成细块,待鸡汤煮好后,捞去鸡骨架,把豆腐或豆腐脑、虾米放入鸡汤内,煮3-5分钟,放葱花及紫菜,保持豆腐的鲜嫩滑,调味即可。

  栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

  专家点评:

  豆腐,口味清淡,富含优质蛋白且脂肪含量非常低,是很好的肉类替代品。虾米,味道鲜美;紫菜低脂、低卡、高纤维,配合鸡骨架熬制的汤底,成就一道味鲜美、营养高的家常菜,能在口牙不适,食欲欠佳时治愈饥肠辘辘,尤宜长者又适合于口腔疾病急性发作时食用。

  小贴士:

  虾米、紫菜等含钠较高,高血压者应总量控制;豆腐性寒,脾胃虚寒者应少量,或多加入胡椒与生姜。

  本期值班医师:

  《每日一膳》专家团队成员,主治医师,师从杨志敏、李赛美教授,善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

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  每日一膳,每日一善,让我们一起健康为乐,助人为乐!

  【作者】 严慧芳

  【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳

 

 

编辑: 于艳彬

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