饮食小知识：汤浓好味道，汤锅很重要

　　煲汤想煲出传统好味道，让汤水味道醇厚细腻，我们首选的汤锅就是砂锅。有两点原因：第一，砂锅密封性及内循环比较好，水分蒸发量小，使得煲汤材料更好地保持原汁原味，从而使得汤味浓郁；第二，砂锅属于慢热型厨具，慢工出细活，能使得汤中的肉类更加入味，肉质鲜美容易咀嚼，自然汤水就更加鲜美。

　　今日推荐——青榄响螺汤

　　材料：

　　青榄5~6颗，响螺片2~4片，猪扇骨1块，生姜、食盐适量。

　　做法：

　　（1）响螺片用清水泡软后切小块或宽条；猪扇骨斩件焯水；青榄用刀背拍裂；生姜去皮切片。

　　（2）将所有食材放入汤煲中，加适量清水，大火煮开，转小火煲2小时，调味即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　春主升发，作息无律、饮食无节，易伤脾胃又惹虚火；口干舌燥、干咳咽干、牙龈肿痛、心烦易怒等不适让人烦恼。《随息居饮食谱》载：“螺肉、甘冷，治心腹热”，且肉质细腻、味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；又载：“橄榄，酸甘平，开胃生津，除烦止渴，清利咽喉，解鱼酒毒”，是岭南佳果。配以猪扇骨增鲜提味，生姜中和海鲜之寒、辟肉之腥臊，熬制一煲味甘鲜美，清热养阴的靓汤。此汤膳有益于缓解虚火上浮等不适。

　　小贴士：

　　对海鲜过敏者勿食。