今日推荐——富贵平安（贝贝南瓜蒸“老少平安”）

　　材料：

　　贝贝南瓜1个，鲮鱼肉 100克，南豆腐（嫩豆腐）1块，香菜1小棵，蔓越莓干数粒，生粉、麻油、食盐、胡椒、白砂糖、生抽少许。

　　做法：

　　①贝贝南瓜在距离顶部约1/3位置切下（壳非常硬，注意防止滑刀），顶部做盖子，底部2/3处作盅；底部中把中间位置的囊和一部分肉挖出出来；上蒸锅蒸约10分钟，盅内会有一点点水，可以倒掉，也可以待自行吸收。

　　②鲮鱼肉洗净，一边剁一边撒少许食盐。剁好的鲮鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、白砂糖和生粉，用筷子顺时针方向拌匀，等有一点点起胶时，可加一点清水，再继续顺时针搅拌，直至起鱼胶。

　　③豆腐表面撒上一点食盐出水，然后放入纱布袋里，用力把水挤出来。

　　④把豆腐、鲮鱼滑混匀，香菜洗净切碎，放入豆腐鲮鱼滑中混匀。

　　⑤把混好的豆腐鲮鱼滑装进蒸过的南瓜盅里，上蒸锅蒸约15分钟即可。最后打开贝贝南瓜的盖子，撒上一些蔓越莓干点缀即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　贝贝南瓜是上世纪90年代在日本通过杂交技术培育出来的，它口感兼具着南瓜的香甜和栗子的粉糯，非常独特，所以成了现在很多美食店的宠儿。贝贝南瓜的瓜肉金黄，所以这个南瓜盅就像堆满了金子的房间一样，寓意着富贵。里面的鲮鱼豆腐滑所做成的老少平安，是很出名的一道粤菜，其有鱼香、豆腐香，口感软烂当中又带点鱼肉的Q弹。因为鱼肉都已经剁得很碎，所以基本上吃不到鱼骨头，老人和小孩都能平平安安地吃鱼，因此叫做老少平安。这里没有加猪肉碎，是考虑过年已经吃过多的肉了，而且贝贝南瓜本来就不大，光豆腐鲮鱼滑就已经能装满。最后点缀的蔓越莓干其实是搭配南瓜的香甜而选择。虽然老少平安是一道咸鲜的菜，但搭配了一点甜酸的蔓越莓干，别有一番风味。

　　小贴士：

　　因为贝贝南瓜皮比较硬厚，所以最好先蒸软一下，然后再蒸老少平安，这样不容易蒸老。

　　本期值班医师：

　　林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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　　【作者】 严慧芳

　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳