今日推荐——阖家欢乐(五彩合子)
材料:
(1)合子皮材料:面粉 200克,开水40克,冷水60克。
(2)馅料:虾仁6只,马蹄3个,韭菜 100克,木耳(干)5克,鸡蛋2个 ,五花肉50克。
(3)调料:生姜、蒜头、小葱少许,花生油、食盐、香肉酱少许。
做法:
①把面粉倒入大碗中,先加热水搅拌,再加冷水搅拌。用手揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜,醒面半个小时即可。把醒好的面团分成6小份,用擀面杖擀薄做合子皮。
②虾仁洗净挑出背上的黑线备用;马蹄洗净去皮切碎;韭菜洗净切碎;干木耳泡透后切碎;姜葱蒜洗净切碎。
③鸡蛋打入碗中,用筷子打匀成蛋浆。小火热炒锅,加适量花生油,油晃匀锅边后打入蛋液。一边晃炒锅,一边用筷子打散蛋液,至慢慢凝固快全熟后熄火,用余温把鸡蛋煎熟。
④另备一炒锅,热油起锅爆香姜葱蒜末,然后倒入马蹄、黑木耳碎翻炒均匀,最后放入虾仁、马蹄粒、五花肉碎、韭菜碎,拌入香肉酱炒香。
⑤把炒好的料和鸡蛋碎拌匀,包入擀好的合子皮中,开口捏成花瓣状。
⑥起一煎锅,热锅下油,中小火煎合子两面,煎至两面稍黄即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
俗话说“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转”。合子合子也含有团团圆圆的美好寓意。合子里面有各种各样的食材,主食、蔬菜、畜肉、鸡蛋、菌藻、海鲜,应有尽有。对于从年三十开始就已经吃得饱饱的人们来说,过多的肉食已经没有办法引起大家的食欲了。所以从初三开始颜色丰富,荤素搭配的合子或者更适合一家人吃。
本期值班医师:
林淑娴,中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端