饮食小知识：煮粥小技巧

　　①浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

　　②开水下锅：省时，防止煮粥时糊底。

　　③火候控制：先用大火煮开，再改用文火。

　　④搅拌：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至差不多煮好前10分钟开始不停地搅动，到呈酥稠状出锅为止。

　　今日推荐——神仙粥

　　材料：

　　白糯米100~150克，带须葱头（到葱白部分）7~8根，生姜5片，陈醋适量。

　　做法：

　　（1）锅内加适量开水，大火烧开后加入白糯米、生姜，中火煮20~30分钟。

　　（2）再加入带须葱头，煮至米熟烂，然后加入陈醋10~15毫升，搅匀调味，趁热食用。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　神仙粥的组成来自受清代《食宪鸿秘》的启发。白糯米能健胃和中，益气扶正。葱白和生姜性温味辛，能发散解表，祛风散寒，对于体虚外受风寒邪气引起的头痛、咽痛、鼻塞、流涕、咳嗽、咯白痰等症状有很好的改善作用。搭配陈醋，以酸收之性，散中有收，使散邪而不伤正。因陈醋“能预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎”（《中药大辞典》），所以对于预防感冒以及过敏性鼻炎有一定效果。本药膳兼具补、散、收之性，且配料价廉易得，制作简易，食用方便，十分适合日常保健服用。近期天气变化频繁，感冒人群频多，来一碗能祛风散寒的神仙粥，是养生最好不过。

　　小贴士：

　　本品为养生调理药膳，不能作为感冒药服用，如有感冒不适较重的症状，请及时就医。

　　本期值班医师：

　　张嘉文，《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

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　　每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

　　【作者】 严慧芳

　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳