饮食小知识：素食“四大名补”——栗子

　　上回我们介绍素食“四大名补”中的山药，今天就来说说栗子。

　　中医认为，栗子性味甘温，《千金方》记载其具有“养胃、健脾、补肾、强筋”的功效，有利于机体冬季抗寒，特别合适腰酸夜尿、大便溏泄的脾肾连续人群。

　　栗子烹饪的第一难题就是剥皮，市场买到的生栗子剥半天，指甲都要扣掉了才剥好几粒，而且坑坑洼洼。网上也有很多方法和技巧，经过每日一膳团队的尝试对比，我们推荐栗子的正确打开方式是盐水煮法：撬开外壳后把栗子放入盐水中煮10秒左右即可捞起轻松剥皮。

　　今日推荐——栗子焖南瓜

　　材料：

　　大蒜6个，栗子250克，南瓜250克，豆豉、葱（切葱花）、花生油、食盐适量。

　　做法：

　　（1）南瓜去瓢、籽、皮，切块；栗子去壳；大蒜洗净，拍碎去皮。

　　（2）热油起锅，放入大蒜、豆鼓爆香，再入南瓜、栗子翻炒片刻。

　　（3加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转中火焖20分钟左右，食盐盐调味，撒上葱花，即可食用。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　栗子，如板栗，《本草备要》载：“（性）咸温，浓肠胃，补肾气”，是上等果品，具有养胃健脾、补肾壮腰的功效。大蒜，有健脾胃、祛湿浊、消肉食的作用。南瓜性温味甘，能润肺益气，化痰、疗便秘。辛温的蒜子搭配温养的栗子和南瓜，成就了一道补而不滞的素食，能增食欲、补脾肾。

　　小贴士：

　　栗子“熟则滞气”，气滞明显者少吃。大蒜，“多食生痰动火，散气耗血”，容易上火的朋友不宜多食。

　　本周值班医师：

　　原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。

　　【作者】 严慧芳

　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳