这一期粉丝靓菜，我们收到了来自钟丽容女士的分享，菜品名字叫“台山肉蟹茄瓜”。你有好菜，也记得分享给我们哦。

　　粉丝靓菜——台山肉蟹茄瓜

　　材料：

　　台山肉蟹1只，茄子1根，葱2棵，大蒜1瓣，生姜6片，料酒3茶匙，上汤半碗，生粉、食盐、白砂糖、花生油少许。

　　做法：

　　（1）台山肉蟹洗净斩件；葱切段；茄子切块，并略油炸表面，取出备用。

　　（2）热油起锅，下生姜片、葱头、大蒜爆香，然后放入蟹钳炒1分钟，再放入蟹肉炒1分钟。

　　（3）倒入料酒和上汤，放入蟹盖及茄子焖熟，加食盐、白砂糖、葱段调味，再用生粉开浆打芡，收汁即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　在广东，蟹以台山青蟹最为鲜美，是国家地理标志农产品。肉蟹是台山青蟹的一个品种，秋冬时蟹的肉质比较肥厚，口感较好。青蟹性味咸寒，归肝胃经，《随息居饮食谱》记载其有“补骨髓，滋肝阴，充胃液” 的作用。再搭配具有“消肿解毒，宽肠利气（医林纂要）”的茄子。整个菜式，在口感方面，茄瓜充分吸收蟹肉精华，味道鲜美；在功效方面，具有清热利湿的作用，特别适合脾胃湿热（舌苔黄厚、口干口苦）的人士食用。

　　小贴士：

　　（1）此菜式虽然鲜味，但由于蟹和茄子性味均偏凉，平素阳虚、气虚、脾虚的人群应在烹饪时多加生姜、辣椒中和其凉性，且不宜多食。

　　（2）蟹肉胆固醇含量较高，高脂血症人群也应少吃。

　　本周值班医师：

　　原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。

　　【作者】 严慧芳

　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳