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每日一膳|国庆美食之旅第四站,在家也能尝到云南美味

2018-10-04 09:06 来源:南方网 严慧芳

  国庆黄金假期对于吃货而言,最激动人心的事情莫过于能吃遍全国;更激动人心的事情,那就是宅在家里就能吃遍全国!国庆期间,“每日一膳”将开出全国美食直通车,每天为读者送上一款各地美食,各位朋友赶紧上车吧!

  国庆美食直通第四站:云南菜——过桥米线

  材料:

  黄油鸡1只,火腿100克,猪里脊肉150克,鲜鱼肉150克,鹌鹑蛋6个,米线(米粉)600克,豆芽 90克,豆腐皮90克,韭菜25克,生姜60克, 食盐、胡椒粉少许。(3人份)

  做法:

  (1)米线用开水煮熟后捞起,分为三份;猪里脊肉、鲜鱼肉、火腿切薄片(越薄越好);豆芽、豆腐皮焯水备用;鹌鹑蛋煮熟剥壳;韭菜洗净切段。

  (2)黄油鸡洗净斩件,把鸡油分离出来备用;鸡肉焯水出血沫,冲净备用。

  (3)将鸡肉、生姜一同放入砂锅中,加足量清水,大火煮沸后转小火煲3小时熬出汤底。

  (4)将鸡油放入锅内,加少许花生油,小火熬化,去渣留油备用。

  (5)碗中放入米线,再铺上猪里脊肉片、鲜鱼肉片、火腿片、豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋,把鸡油煮开,淋到食材上,再趁热把鸡汤倒入,即可食用。

  栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

  专家点评:

  过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,已有一百多年的历史。

  相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。

  此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

  其中作为主角的鸡汤,味甘,性温,入脾胃经,有温中益气,补精填髓的功效,适合脾气虚弱、气血不足的人群,可有效改善疲劳、胃口不佳、肌瘦的症状。火腿调味增鲜,健脾开胃,可改善食欲。里脊、鲜鱼,滋阴养血,适合秋季干燥季节进食,能改善口干等问题。鹌鹑蛋补虚健脑,有补益滋润的功效。这款云南菜式,补而不过,性质平和,适合秋季进补食用

  小贴士:

  湿热、实热人群慎食。

  本期值班医师:

  张嘉文,《每日一膳》专家团队成员,住院医师,医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。

  “每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出,根据时令,每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码,可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选,或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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  每日一膳,每日一善,让我们一起健康为乐,助人为乐!

  【作者】 严慧芳

  【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~健康~每日一膳

编辑: 廖智晟

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