春节期间本应最红火的餐饮行业今年却遭遇“黑天鹅”，为此，广东省餐饮服务行业协会在全省范围内开展“新型冠状病毒引发的肺炎疫情对我省餐饮行业影响”的调研。日前，南都记者独家采访广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢获悉，根据此次调研数据显示，有80%以上的受访企业营业额较去年同期减半以上，但有2.4%的受访企业表示到店消费人数与去年同期维持不变。
企业方面，部分企业选择休市延缓开业时间，但更多的受访企业表示正常营业，同时，也有受访企业开始主攻外卖业务自救。针对外卖员确诊的案例，也有企业陆续推出“无接触”配送服务，同时省餐饮协会也表示正在加紧起草无接触配送标准。
1/4已享租金减免
相关数据显示，截至发稿，此次参与调研的餐饮企业有550家，其中，30%的受访企业春节期间正常营业，而这些春节期间营业的企业当中，有80%以上营业额较去年同期减半以上，其中又有30%的企业营业额几乎为0。而营业额主要受到店人数的影响，受访的营业企业中，有2.4%的餐饮企业表示到店消费人数与去年同期维持不变，54.49%的企业表示比去年同期下降50%以上。
在一季度门店闭店情况问题中，多数餐饮企业对门店运营还是持乐观态度，有47.64%的受访企业表示会维持现状，有2%的企业更是表示会新增门店。但有27.82%的受访企业表示会关闭1-2家门店，8.18%的受访企业会关闭5家门店左右，关闭10家门店以上的受访企业占比则是14.36%。一季度用工情况方面，表示将会适度裁员、维持不变甚至增员的受访企业占比则是78.55%。程钢指出，大多数餐饮企业面临生存问题，“企业成本中，工资成本占到20%，如果这个现金流难以支持，资金断裂则很容易关店”。
疫情发生后，餐饮行业呼声最大的租金减免支持，在此次问卷调查中，数据显示，享受到租金减免支持的受访者占比25.27%。
近期主要业务转向外卖
疫情之下，行业艰辛，南都记者在采访中发现，多数餐厅还是在坚持营业，“能够营业的会保持营业，”广州食尚国味餐饮管理有限公司董事长尹江波在采访中指出，“事情总会过去的，过去了再重新开始”。
采访中，南都记者发现部分餐厅根据疫情重点转向外送服务，撚手食堂是一个成立两年的品牌，日前宣布推出全城送业务，“此前也有外卖业务，但近期开始做全城送，因为客人现在多不愿意出门，近段时间经营压力也很大，只能自谋生路。”该品牌主理人陈先生如是说。
除了一些小型餐饮企业，一些大型的餐饮连锁品牌也开始重点做外卖业务，有些从未开通外送业务的也开始接单了。有广州市民将一熟识的江南厨子工作人员的微信朋友圈截图给记者，该工作人员称，餐厅现在接受电话外卖订单，南都记者拨打该电话确认是江南厨子门店，但记者在外卖平台上并未看到该品牌旗下广州餐厅入驻外卖平台的信息。另外，因董事长说的账面上现金流扛不过3个月言论而备受关注的餐饮品牌西贝莜面村也开始将外卖作为其主要业务，该品牌相关负责人告诉南都记者，鉴于目前情况，外卖业务成了我们近期的主要业务，等疫情结束我们当然也会继续外卖业务。转变思路做外卖较早的要属“点都德”酒楼，南都记者从该品牌总经理沈志辉处获悉，从1月27日起，该企业在越秀、番禺、海珠、天河、荔湾等区域的门店以及外卖平台为广州市民提供生鲜蔬菜。
上述省餐饮协会的调研数据也显示，春节期间仍营业的受访餐饮企业一半有做外卖，但其中，外卖业务比同期减少50%以上占比近63%，维持不变甚至上升的占比超25%。
疫情期间，越来越多的企业瞄准外卖市场，但日前深圳一外送员被确诊一事备受热议，西贝方面表示，西贝制定了多项专门针对外卖的卫生防疫措施，此外，麦当劳、真功夫等品牌也推出了“无接触”配送服务。此外，南都记者获悉，省餐饮协会正加紧推进起草“无接触”配送标准。
休市歇业、延缓开市时间
此外，南都记者采访获悉，应对疫情，也有餐饮品牌选择休市延缓开市时间或关闭部分门店。其中，年前在港股上市的九毛九集团在1月30日宣布旗下九毛九、太二等五个品牌全国所有门店休市，延期到2月9日开业，据相关负责人透露，在此之前旗下品牌春节一直都营业，而此次员工带薪休市到9日的原因，“希望员工和顾客都可以在家，杜绝聚集，传染病毒”，该负责人指出。另一网红糕点品牌-鲍师傅糕点也表示，目前决定延长放假时间至正月十六，预计全国门店正月十七（2月10日）恢复营业，据相关负责人称，鲍师傅糕点以往春节的放假时间通常为大年二十九至正月初七，每年正月初八恢复营业。但今年情况特殊，要延后恢复营业。
此外，星巴克则关闭了部分门店应对疫情，南都记者采访获悉，为配合支持全国各地疫情防控，广东等地关闭了部分门店，在1月25日已关闭了湖北的门店营运。据报道，星巴克国际及渠道发展集团总裁John Culver曾透露，截至目前，星巴克中国已经关闭了半数以上的门店。据了解，星巴克目前在中国约有4300家门店。此外，随着门店服务和营业时间的调整，门店覆盖区域的专星送服务也是跟着相应调整的。
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餐饮协会呼吁政府 给予餐饮行业政策倾斜
采访中，程钢透露，目前协会准备呼吁政府在现有餐饮行业配套政策方面给予倾斜，“诸如最低工资标准适当降低，社保这块少交、迟交等方式。”针对资金紧张的问题，省餐饮协会有计划在行业内引入金融机构做第三方担保企业，倡导消费者充值消费，增加餐饮企业现金流。同时，省餐饮协会也呼吁机关、团体、企业、事业单位选择订餐服务，避免人群密集聚餐引发的风险。餐饮企业可提供无接触外送，单位也可派人自取或由第三方提供配送服务，以满足非常时期百姓的基本餐饮需求。
南都记者获得的数据显示，广东省餐饮企业数量位于全国首位。据天眼查数据显示，我国目前共有超过1，000万家餐饮业企业，其中个体工商户占比超过95%。而在将近43万家非个体餐饮企业中，有80家是上市公司。另外，这些非个体企业中大部分为有限责任公司，占比约70%，个人独资企业占比约20%。其中，广东、山东、贵州是餐饮企业数量最多的省份。在1月28日，广东市场监管局就发布了《广东省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》，从食品原材料、从业人员要求、操作规范、场所清洁消毒、人员聚集聚餐管控等方面进行指引，其中，更是要求在疫情防控解除前，餐饮服务经营单位禁止接待大规模聚餐活动。此外，省餐饮协会也在1月21日做了行业预警，并提了餐饮行业做好防控新型冠状病毒肺炎的10条措施。
采访企业过程中，包括广州酒家、大家乐等在内的餐饮企业均表示成立疫情防控工作领导小组落实相关政策措施。
采写：南都记者 黄芳芳
