今日除夕，年夜饭大戏上演。

　　为进一步了解当前广州年夜饭预订情况，广州消费监测榜课题组近日实地走访或电话访问了5个行政区的42家餐饮店，咨询今年年夜饭轮次、定金等事宜。并适时发起网络调查，截至1月10日，共回收到316份有效问卷。结果显示，酒楼预订火爆，四成受访者打算上酒楼吃年夜饭，但有近六成受访者本月才开始预订席位。私厨上门、年夜饭外带外卖服务成为不少市民的新选择，但实际上酒楼计划推出的相应服务不多。

　　网调

　　过半就餐人数7人以上

　　今年打算留在广州过年的316名受访者中，有54.49%来自省内，其次是来自重庆、福建、广西、北京。调查发现，有40.19%的受访者表示除夕打算上酒楼吃年夜饭，选择在家自己做的则占45.25%。

　　谈及上酒楼吃年夜饭的原因时，怕麻烦是主要因素，有61.42%的受访者希望今年图个轻松；其次53.54%受访者认为酒楼菜式丰富、口味不错；32.28%指出操持年夜饭不容易，不想让长辈辛苦；21.26%表示不会做或手艺差做菜不好吃；还有20.47%表示到酒楼吃年夜饭更热闹，更有面子。进一步分析不同性别的差异，发现52.63%的80后、90后男性是最不想让长辈辛苦的，略高于女性（47.37%）。

　　另外，有受访者反映年夜饭是与亲家一起吃，但人太多家里坐不下，所以会选择去酒楼吃。调查数据也显示，过半受访者表示年夜饭外出就餐人数多为7-12人，甚至超过13人，显然上酒楼吃更方便些。不过，小家庭趋势也较为明显，四成受访者表示今年围餐人数不会超过6人。

　　留穗过年的外地人最爱潮汕菜

　　年夜饭上酒楼吃，通常吃什么呢？对于这个问题，近七成受访者认为传统的广府菜更适合自己口味，其中广东受访者选择比例最高。其次是客家菜、潮汕菜、川菜，分别有25.98%、14.96%、12.6%受访者选择。相较于广府菜，留在广州过年的外地受访者更喜欢潮汕菜。当然，也有受访者年夜饭选择尝试川菜、东北菜、江浙菜、西北菜、西餐或自助餐。

　　不过，对于部分外地受访者而言，显然粤菜味道不太符合他们偏重的口味。一位河北受访者认为广府菜主体上偏清淡，他更习惯于偏辣、味重的家乡菜。

　　近六成受访者本月预订席位

　　尽管走访中了解到不少人会提前几个月预订席位，但在问及什么时候开始预订席位时，近六成受访者表示本月才开始预订席位。但也有受访者为了预订好位置，会选择提前一个月订，占比26.77%。仅有一成受访者会提前两个月乃至3个月以上预订，比例不高。

　　进一步问及今年年夜饭的预算支出，相较去年，有近四成的受访者反映今年预订年夜饭的预算支出有所增加，过半受访者认为基本持平。受访者预订的年夜饭套餐价位主要集中在500-3000元之间，其中以1000-2000元最多，占29.92%；其次有28.35%受访者预订500-1000元套餐，15.75%受访者预订2000-3000元套餐。

　　过半请私厨花费超过5000元

　　除了上酒楼吃，今年年夜饭消费也呈现出新潮流——请私厨上门、选择外带外卖服务。调查显示，今年有34位受访者将会选择私厨上门服务，省心省力的同时还能吃到其他风味。分析发现，受访者请私厨上门做年夜饭，并不只是局限于广府菜，也打算尝试其他风味。其中，客家菜、川菜、湘菜颇受欢迎，选择率均在三成以上；而潮汕菜、私房菜、江浙菜的选择率也超过两成。从消费数据来看，选择私厨上门的受访者非常舍得花钱买享受，过半受访者预计食材和人工费总预算在5000元以上。

　　此外，订半成品年夜饭外卖不仅省时省力，还为消费者提供了多样的菜品选择。调查显示，多数受访者通过美团/大众点评等大型外卖平台来订购年夜饭，还有受访者会选择酒楼名菜外卖，预算花费多在500-1000元之间。据悉，传统广府菜色最受欢迎，名列第一的菜品是烧鹅，其次是白切鸡、私房菜、盆菜、烤鱼/酸菜鱼、佛跳墙、火锅、发菜蚝豉猪手和烤乳猪。

　　实测

　　酒楼预订火爆，老字号被订满

　　走访发现，今年酒楼年夜饭预订依然火爆。不少老字号酒家目前已经被订满，如越秀区北京路的陶陶居、起义路的鸿星海鲜酒家、东风中路的和苑酒家、小北路的北园酒家、龙津东路的向群酒家、海珠区滨江西路的惠食佳以及东晓路的炳胜品味。尽管访问的餐饮店中仍有七成还可以预订席位，但是包厢和第一轮大厅均被订满，仅剩第二轮大厅。研究员也了解到，今年也有一些知名餐厅表示不会特别推出年夜饭套餐，例如主打客家菜的客语除夕夜将正常运营，但不会另外专门推出年夜饭套餐；太兴餐厅也没有专门推出年夜饭套餐，只接受现场单点。

　　问及提前多久可以预约时，天河城的稻香酒家工作人员表示有不少顾客提前两个月就开始预订年夜饭。同样俏江南天河城分店也很早就开始接受预订，食客在国庆就餐时可以顺手就预约年夜饭席位。不过，也有餐厅不接受提前预约，例如太兴餐厅的工作人员表示，除夕夜不接受预订，食客只能先到先得。

　　就用餐时间而言，大部分餐饮店的年夜饭将设两轮，第一轮用餐时间只有两个小时，一般截至19：30；第二轮可放宽至3个小时，但最晚也要在22点前结束就餐。也有餐厅在年三十当天不分轮次，不限制用餐时间。尽管如此，这些餐厅还是会明确规定年夜饭时间段，太兴餐厅的年夜饭时间段为11：00—20：00，绿茶餐厅的就餐时间则截至19：00。

　　酒楼卖套餐，也提供散点菜单

　　在走访过程中，大部分餐饮店都已经推出年夜饭套餐餐单，菜式一般不允许调整。例如，南海渔村珠江新城店提供3个套餐，4-6位、8-10位和10位适用的套餐价格分别为1388元、3688元、4888元，菜式除了常规的新春喜庆菜，如鸡、鱼、虾、烧味拼盘等，价格高的套餐还包括有鲍鱼、金猪拼盘等。另外，据稻香酒家的工作人员介绍，若是出现超出套餐人数但又无法凑成一桌的情况，在不加菜的前提下，顾客补茶位费即可，最低8元一位。

　　实地考察发现，花园酒店的凌璇阁旋转餐厅、莲香楼、南园酒家均明确表示年夜饭只卖套餐。除了卖套餐，还有不少餐饮店也提供散点菜单，如香格里拉酒店的中餐厅、鸿星海鲜酒家、骏豪海鲜酒家等。

　　部分酒楼有最低消费限制，普遍加收10%服务费

　　研究员在探访中还发现，今年不少酒楼仍设置了年夜饭最低消费门槛。四海一家人均最低消费为200元，骏豪海鲜酒家一桌688元起；太古汇的陶陶居单点最低1000元起，套餐则是1288元起；阿一鲍鱼的大厅不设置最低消费，但包厢消费门槛为3800元；广州酒家的最低消费则根据人数和订菜价来决定。而泮溪酒家、小炳胜、东海海鲜酒家、竹溪一品酒家、渔民新村等没有最低消费限制。

　　除了消费门槛，市民关心的预付定金和服务费又如何呢？就定金而言，广州酒家和陶陶居预收定金500元，阿一鲍鱼的定金收费为1000元；至于稻香酒家，大厅一桌要收200元定金，包厢则收500元；绿茶餐厅的10人套餐需要预收1/3定金，3-4人套餐则预收100-200元；东海海鲜酒家的定金按照菜单价格预收30%。若市民选择花园酒店、香格里拉酒店和广交会威斯汀酒店就餐，则需要预付全额定金。

　　服务费方面，调查中多数餐厅明示要额外加收10%的服务费，云山珠水酒家表示要收取5%的服务费。值得注意的是，香格里拉酒店的工作人员告知研究员，称宴会厅推出的年夜饭套餐里面已经包含10%的服务费，不会再额外收取。也有不少餐厅如往常一样，不收取任何服务费，包括小炳胜、竹溪一品酒家、四海一家、南京大牌档、太兴餐厅和绿茶餐厅等。至于酒水费用，多数餐厅表示另算，不过可自带红酒、白酒等，但啤酒被列入禁带名单。

　　年夜饭外带外卖服务并非主流

　　近年来，年夜饭外带、外卖成为不少市民的新选择，一些商家看中商机，相继推出外带外卖服务。小炳胜、陶陶居（太古汇店）、泮溪酒家、南园酒家、阿一鲍鱼和香格里拉酒店等不仅支持外带年夜饭，而且外卖服务在除夕也将持续在线。但并非所有酒楼都会提供这两项服务。受限于除夕节点、人力和精力等因素，鹿鸣酒家、温祈福酒家、开饭餐厅、绿茶餐厅和太兴餐厅等仅支持外带服务，外带的菜式多为盆菜系列。

　　尽管年夜饭外带外卖走俏，但在除夕这个特殊的时间段，课题组了解到多数餐厅并没计划推出相应服务。

　　新春佳节，在与家人团圆聚餐之际，为避免出现不必要的摩擦纠纷，课题组在此也提醒消费者：预订年夜饭要货比三家，了解饭店的服务标准，要问清定金、服务费等收费项目；选择外带外卖服务、网络购物时，检查选购食品是否存在过期、污染等情况，出现问题留存相关凭证，及时维护权益。

　　项目出品：南都民调中心

　　项目主持：谢斌 张纯

　　项目执行：南都研究员 蔡正广 谢小清 涂长芳 李伟锋 麦仝历 文轶然 实习生 黄晓荧 何雅文 朱月秋

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