咳嗽、咳痰者不能上岗；四季豆、新鲜黄花菜不能采购；集体大量订单不供应鸡蛋类炒制品……

　　近日，广东省餐饮服务行业协会、广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会、广东省预防医学会共同发布《广东省保障企业复工复产餐饮供应外卖供餐服务单位工作指引》（以下简称《指引》）。

　　正所谓病从口入，疫情期间，为保证餐饮健康，《指引》在更多细节上提出了硬核要求。

　　广东省餐饮服务行业协会推出首批50家安心订餐企业（具体名单及联系方式见链接：有了！复工后广州这些地方可以订安心餐（附清单）），这些企业具体怎么操作，来保证非常时期大家的用餐安全，甚至兼顾美味不走样呢？

　　如何消杀？口罩、消毒液、体温计，一个都不能少

　　“口罩、消毒液、体温计”，疫情当下，这是餐饮企业的三件标配。

　　南方＋记者看到，有一些餐厅外卖会附上“健康卡”、“安心贴”等标识，以及外卖食物密封等措施。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，防止病从口入，没有什么取巧办法，大家就是要老老实实做好卫生。

　　广东省餐饮服务行业协会还在订餐配送服务具体方案中明确：第三方外卖平台在服务站点配备体温计、口罩、消毒液和酒精凝胶，骑手餐箱早中晚各消毒一次，每日早晚测量骑手体温。每份订单专属服务安心卡，标注人员体温。

　　会涨价吗？透明公开，还有优惠折扣

　　非常时期，价格是企业们的敏感线。

　　记者从首批50家安心订餐企业中了解到，大家承诺不会随便涨价，更杜绝坐地起价、哄抬物价。

　　“对比之前，外卖价格基本没调整”，定价都是公开透明的，真功夫集团副总裁、电商平台CEO杨鹏表示，不过受食材供应影响，我们的菜单有些许改动。

　　“真功夫是全球采购食材，一些原材料供应商被地方政府要求不能开工，跨省市运输也遇到了较大的困难。”杨鹏谈到，供应紧张我们只能调整简化给顾客的菜单。

　　与此同时，还有必胜客、肯德基等餐饮店推出了优惠套餐。

　　美味如何不走样？食材、包装保证口感

　　炳胜、白天鹅这样的星级餐厅，加入了外卖大军。他们如何保证美味不走样呢？

　　“我们用锡纸包装盒，配合保温绵确保温度”，炳胜方面负责人介绍，食物温度是影响口感很大的一个因素，所以外卖要注意控温，这是保证菜品的一个措施。“同时，我们也会密切关注顾客评价，围绕顾客需求完善我地菜品种类，包装体验。”

　　如何防病从口入？四季豆、长芽马铃薯菜不能做

　　从《指引》上，能看到不少细节要求：

　　餐饮企业不要采购野生动物以及四季豆、发芽马铃薯、野蘑菇、鲜黄花菜等高风险食品；

　　大量订单应分不同菜品、并分锅多次加工，避免无法烧熟煮透，供餐时间不同的订单需分时制作；

　　集体大量订餐不供应冷食、生食菜品和鸡蛋类炒制菜品；

　　百胜中国CEO屈翠容（Joey Wat） 表示：“在复工潮来临之时，企业员工用餐专送正是当前防控防疫形势下，发挥庞大的门店网络优势，肯德基和必胜客两大品牌在全国推行‘无接触’配送，并试点‘无接触’点取餐服务，让复工企业的员工便捷、安全地吃上安心餐。

　　链接：企业安心供餐这样做

　　◎肯德基：升级服务“企业专送平台”

　　1．肯德基于2月12日推出“企业专送”升级服务，通过扫描宣传页上的二维码，或登录肯德基的App、公众号，点击进入“企业专送”，即可开始企业点餐。

　　2．在本次升级服务中，肯德基提供“企业大单”和“员工定制”两种服务模式。企业大单：即集中点餐，由一人代付费，统一配送。支持提前2小时预约下单，满1000元即可享受9．5折优惠且减免外送费。员工还可自主点餐。

　　◎必胜客：开通“企业大单”服务

　　必胜客开通了“企业大单”服务，在2月13日至3月15日期间，企业点餐即享受满300元减免外送费，满500元9折的优惠。

　　考虑到疫情期间鼓励员工独自用餐，肯德基和必胜客品牌，在餐品推荐上也多以单人套餐为主，方便企业用户快速下单。

　　◎真功夫餐：每一份订单都有“健康卡”

　　1．应对疫情总措施：外卖产品“密封”、骑手戴手套、每日餐厅清洁消毒测温、外送及团订附上“健康卡”、小程序点餐＋送餐到座。

　　2．餐厅内防疫：

　　每餐对前厅地面、门把手、公用具、厨房、进行消毒；整理常温库、保鲜库、冷冻库，盘点食材的安全性和食材新鲜度，保障食品安全；

　　员工每日上班前进行体温检测，并由专人统计跟踪记录，当员工有感冒、发烧、咳嗽、呼吸道感染等症状，立刻停班就医；

　　所有员工严格按照符合卫生部门的消毒流程清洁、洗手，餐厅每2小时清洁消毒一次。

　　进行卫生工作、上厕所、更换岗位、接触不洁物体（如擦眼晴、嘴巴）等行为后立刻洗手，服务区员工每30分钟洗手一次，厨房员工每60分钟洗手一次。

　　◎炳胜：无接触配送传递美食

　　按照政府“无接触送餐”的要求，炳胜停止了堂食供应。

　　有一批炳胜熟客，在微信留言，期望尽快上外卖。

　　为满足大家的需求，同时缓解经营压力，炳胜推出外卖服务，并从以下几个方面做好外卖服务的安全工作。

　　1．所有员工进入餐厅需佩戴口罩，全员测体温，店内全面升级消毒；

　　2．随餐配备“外卖放心卡”，制作出餐、配送人员的相关健康信息均记录上。

　　3．为保证“无接触配送”，订单备注或致电骑手沟通确定还餐品房子位置，并在门店出入口设立“安心站”，配有免洗洗手液及体温测量，为餐骑手送餐前后使用。

　　◎大家乐：订单“安心贴”

　　1．门店防护措施：测温监控、加强消毒；

　　2．门店外送产品保护措施：外送骑手测温监控、外卖卫生包装；

　　3．无接触配送流程：在订单支付之前选择（备注栏－－－点击选择无接触配送）；在备注栏注明需要放置外卖餐点点安全位置。

　　4．每一份餐品都有“安心贴”，确保餐品运送过程无人打开，避免污染。