【周末新菜】

　　传统山东名吃——糁

　　材料（2～3人份）：

　　麦仁2大把，牛肉200－250克，鸡蛋1个，生姜20－30克，香菜、花椒、陈皮、胡椒、食盐、陈醋适量。

　　做法：

　　（1）麦仁洗净，用清水充分浸泡；牛肉切成薄片；鸡蛋打匀；生姜切片。

　　（2）加入适量清水，把麦仁连同生姜、陈皮、花椒、胡椒粒一起，大火滚开后转小火煮30－40分钟，要煮成稠粥状。

　　（3）加入牛肉片，开大火煮至沸腾，加入鸡蛋煮成蛋花，最后加入陈醋、食盐和香菜，即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　糁（Sá），是山东临沂的一种传统名吃。传统的糁做工复杂，需要用大骨头和用中药材组成的药料熬汤4个多小时，再配以面粉、麦仁等粮食以及姜末、香菜、香油等佐料能煮成，煮出来的糁，汤色乳白、香辣可口，能祛风除寒、开食健胃，是当地百姓的平常早餐。因为加了醋，所以即使吃了也不会容易上火。近期天气较为阴冷，喝上一碗热气腾腾的糁，通身温暖，是最好不过的选择。

　　小贴士：

　　（1）临沂当地煮的糁是会加药料的，一般配方为丁香、花椒、陈皮、砂仁、肉豆蔻、石榴子、玉桂、官桂、桂枝、白芷、茴香、良姜、豆蔻；大家在家煮的话，自行加上述调料几味，风味更佳。

　　（2）如果不加牛肉，也可以用鸡肉、羊肉，都是当地的特色做法；如果没有麦仁，大米、小米等粮食也是可以用的。

　　（3）麦仁比较难煮透，也可以连同生姜、陈皮、花椒先放到压力锅中先一起煮。

　　（4）湿热体质、易上火人群不宜进食过多。

　　每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

　　南方日报记者 严慧芳