恩平牛江镇以传统方法制作濑粉。

　　恩平冯如文化·濑粉美食节今年将连续举办第五届。这一美食节已经成为当地推动全域旅游发展，传承冯如文化，推广濑粉美食，发展富硒产业的重要平台。

　　濑粉——用稻米打磨之后的粘米粉制成的长粉条——是有逾百年历史的广东名小吃。每年中秋节，恩平各村的村民都会制作濑粉，既是主食，又是送给亲友的礼物，因此濑粉在恩平还被称为“礼粉”。

　　过去，恩平几乎家家户户都有一套制作濑粉的设备。但制作濑粉的木槽难做易烂，且濑粉制作方式复杂，因此，中秋节吃濑粉是恩平人的“大件事”，再穷也要“顶硬上”。1990年代，恩平人开始用机器生产濑粉，濑粉也从中秋“专属”美食成为了恩平人饭桌上的家常美食。

　　恩平濑粉表面光滑，粗细、色泽均匀，无粘连，煮熟后不糊汤、不粘条、不断条，入口软、韧、爽、滑。恩平濑粉以牛江镇所产最为出名。虽然制作濑粉的机器在进步，但牛江镇制作濑粉的方式一直沿袭传统。大米经浸泡后用机器粉碎、搅拌、拉丝，再用人工洗水、整形，然后放在竹箩上自然晾晒，生产过程中不掺杂木薯粉、玉米粉，不添加防腐剂。良好的生态环境、传统的制作方式和独特的富硒资源，使得牛江镇所产的濑粉在口感和品质上更胜一筹。

　　目前，恩平濑粉年产量1500吨，年产值约1500万元。在继承传统的基础上，恩平人大胆创新，推出了辣烫濑粉、酸辣濑粉，以及接近意大利面吃法的肉捞濑粉等十多种不同的吃法。近年来，恩平濑粉名气越来越大。2014年8月，中央电视台中文国际频道《走遍中国》栏目制作组来牛江镇莲开村对恩平濑粉进行拍摄、采访。2015年11月，恩平濑粉入选广东省名特优新农产品。目前，恩平市正在申报“恩平濑粉”国家农产品地理标志，力争将恩平濑粉品牌做大做强。

　　南方网全媒体记者 杜金亮 见习记者 陈海玲

    统筹 袁雪燕