“我认为这个环节时间不能太长，否则很难出来花香味。”

　　“我不赞同你的看法，这个环节的时间长短要根据茶叶本身发酵的情况来看，这个过程跟天气、温度有很大关系，时间短不见得能出来你想要的花香味。”

　　6月24-29日，第二届梅州丰顺高山茶文化节斗茶大赛在4个不同的茶厂举办了4场现场教学活动。前来学习的学员本就是“身怀绝技”的制茶师傅，教学班一度成为大型“辩论赛”现场。制茶师傅们相互切磋，观点碰撞，精彩纷呈。

　　此次教学培训班分绿茶、红茶、乌龙茶和黄茶四大茶品制作，邀请全国知名的制茶大师现场手把手教学，全流程指导茶叶加工技艺，切实提升丰顺县整体制茶技艺水平。

　　乌龙茶教学现场，学员们交流制茶心得，为老师的科学工艺点赞。 吴秒衡 摄

　　免费教学

　　让茶农掌握科学工艺

　　近年来，丰顺高山茶发展已具备一定的规模，产品的市场影响力逐步提升，目前，丰顺县拥有茶叶种植面积10.8万亩。但丰顺县茶叶产业发展也面临成品茶质量参差不齐、品牌知名度不高、市场化程度低、价格难以提升等难题，小而散的自产自销粗放式生产方式较为普遍，茶园效益低的问题亟待解决。

　　本次斗茶大赛乌龙茶现场教学班在潭江镇凤坪畲族村举行。在这个梅州唯一的少数民族村落，家家户户制茶，制茶手艺一代代传承，然而，这传承的手艺也成为该村发展壮大茶业的一大掣肘。“目前我们镇大的茶企不多，大部分还是茶农小作坊式的手工生产模式。”潭江镇党委书记卢科峰告诉南方农村报记者，潭江镇是丰顺的产茶大镇，茶园种植面积达3.1万亩，希望教学培训班能切实提高本地茶农的制茶技艺。

　　如果说去年是丰顺高山茶的“品牌打造年”，那么今年就是“质量提升年”。为了让更多茶农掌握科学的制茶技艺，此次现场教学班活动免费面向丰顺县内所有茶农以及茶企、茶叶合作社的制茶师傅。

　　洗衣机制茶

　　新工艺让老师傅惊叹

　　“用洗衣机水洗茶叶这种制茶方法，我第一次见，颠覆了我们的认知，做出来的茶碎渣少，颜色也好看。”在黄茶教学现场，一台洗衣机引起大家的好奇，这是安徽安粮国际发展有限公司茶叶部原经理方建鸣带来的“水洗水揉工艺生产加工茶叶技术”——“水洗水揉”的关键技术就是用洗揉机(洗衣机)洗茶揉捻。

　　“这样做不会破坏茶叶的结构吗？”“这样做的好处是什么？”学员不时提问，方老师耐心地讲解道：“‘水洗水揉’在现有茶叶生产加工工艺基础上增加一道加工环节，采用波轮全自动洗揉机清洗和揉捻茶叶。和传统工艺相比，该工艺具有降低茶叶农药残留量，改善茶叶品质，使茶叶苦涩味减少、滋味醇甜等效果。”

　　“这样做的绿茶没有茶碎，条索更紧结，成品茶口味更好，我回去也要试一下。”60岁的饶富亮仔细观察了方老师制作的绿茶，这位做了45年茶叶的老师傅对方老师带来的工艺赞不绝口，“让我大开眼界”。

　　“乌龙茶的品质特征是具有天然浓郁的花果香，滋味甘鲜醇厚，叶底‘绿叶红镶边’，既有红茶的醇厚可口又兼有绿茶的清香鲜爽。”广东省农业科学院茶叶研究所研究员苗爱清在教学现场娓娓道来。

　　“我们这边都是做乌龙茶的，技术都懂，但是没有一个统一的操作规范，大家都凭自己的喜好做茶，每个人做出来的味道都不一样，很难形成品牌卖出高价。”乌龙茶教学现场，从官溪村赶来的陈师傅告诉南方农村报记者，他就想来看看老师是怎么制茶的，再对比自己的做法，从而跟进先进的技术理念。“专家全国跑，他们更知道全国的消费者喜欢喝什么样的茶。”

　　母子齐学习

　　要把茶业做大做强

　　每天早上6点起床，骑着摩托车赶40多公里路，茶农杨加杯参加了全部4场教学班。

　　年约半百的杨加杯有20亩茶园，从种植、茶园管理到制茶及最后的销售，所有流程自己“一手包办”。这样的茶农在丰顺不在少数，对于他们而言，制茶这门技术活已得心应手，但没有机器设备加持，产量一直上不去。“(制茶)工序大同小异，但这些机械设备我没有。”杨加杯主要制作乌龙茶，报名参加4种茶的培训，是希望以后能根据季节和天气变化制作不同的茶类，多学一些，扩大种植面积。“未来想种植100亩茶园，带动邻居都来种植，不然很多茶山都荒了，太可惜了。”

　　同样参加了4场培训的还有来自丰顺县官上万兴生态老树茶农场的许俪玲和她18岁的儿子吴文清。许俪玲家祖祖辈辈做茶，主要做乌龙茶，这次来参加教学班就是想学学其他茶叶的制作工艺。“茶叶我们有，制茶工艺就要学，要根据不同品质、不同天气等，把自己的茶做到最好。”许俪玲用客家话“好捞”来形容自己，为了学制茶，她去过很多地方，她希望以后有机会去云南学制茶，更希望儿子能继承手艺。

　　吴文清深知制茶不易，“产茶季节经常要通宵做茶”。他希望学好、学精制茶工艺，将来把自家的茶业做大做强。“多学一些总是好的，以后会有用的。”

　　4场教学完成，第二届梅州丰顺高山茶文化节斗茶大赛现场教学班活动圆满落幕，学员们满载而归。“我们的茶叶现在大部分只能在客家或者潮汕地区销售，经过这次学习，我相信，未来能生产出更多茶品，迎合消费者的多元需求，把我们丰顺茶叶销售到全国甚至是全世界。”学员们信心满满。

    南方网全媒体记者 樊静东