作为粤菜的发源地、中国厨师之乡，佛山顺德美食早已成为熠熠生辉的城市名片，更有“厨出凤城”的美誉。4月30日，在顺德特色菜品团体标准发布会暨美食湾区标准推进会上，20道顺德特色菜品团体标准正式亮相。

　　顺德美食佳肴飘香，“均安蒸猪”“钵仔鱼肠焗蛋”“盐油蒸和顺鱼”“顺德四杯鸡”……一道道顺德人耳熟能详的顺德美食都有了团体标准。会上，60余家团体标准参编单位获颁荣誉牌匾，以此肯定他们为顺德特色菜品标准化工作的付出。

60余家团体标准参编单位获颁荣誉牌匾。（来源：佛山市顺德区市场监督管理局）

　　标准化并不代表机械化，而是从菜品原料着手，对加工环境、烹饪工艺、成品特点等全过程进行科学系统的规范。20道顺德特色菜品团体标准编制的背后，是参编单位对菜品标准的精益求精，对顺德味道的执着。

　　本批制定标准的20道顺德特色菜品，是在深度结合顺德本地传统特色的基础上，深入听取餐饮界建议与意见，经过相关专家、从业人员反复论证，充分结合现代美食的代表性、群众认可度、受欢迎程度、过程可控度等要素严密筛选出来的，最后制定成标准。

　　顺德区市场监督管理局副局长欧阳翠云表示，在前几年工作的基础上，他们对传统特色美食进行再次梳理，研究制定了工作方案，明确了特色美食标准化工作的步骤、目录和路径。自2009年特色美食标准化工作铺开以来，顺德先后共发布了100多道顺德特色美食标准，涵盖了团体标准。

　　从顺德特色美食团体标准发布时间窥得，2019年，顺德发布了第一批20项佛山顺德特色菜品标准，在新冠肺炎疫情极大影响餐饮服务业的形势下，仅用了一年半时间，又完成了20项特色菜品标准的制定、发布。

　　为什么要推行顺德特色美食标准化？欧阳翠云表示，顺德特色美食标准化工作，不仅提升了餐饮业的卫生安全保证能力，还保护了顺德特色美食的传统烹饪工艺、菜品特色及其文化。以标准化传承、发展和创新顺德粤菜，也有助于顺德擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”金字招牌，带动顺德餐饮业持续发展。

　　下一步，顺德将充分发挥标准化在基础保障、创新驱动和技术引领等方面的作用，力争顺德特色美食团体标准入选湾区美食标准，促进粤港澳大湾区美食文化产业的协同发展。

　　（作者单位：卢洁敏：珠江商报社；王雯：佛山市顺德区市场监督管理局）