近日，广州市商务局发布的春节期间餐饮服务业疫情防控相关指引要求，控制餐厅（馆）就餐人数，拉开桌位间距；提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下；鼓励提供订制化年夜饭外卖服务和团餐预订配送服务……目前国内多地报告本土散发病例和聚集性疫情，随着春节的脚步临近，今年年夜饭的预订会不会受到影响呢？

　　为了解今年广州餐馆年夜饭预订情况，南都民调中心广州消费监测榜课题组连日来实地走访了20家大型餐馆，深入了解今年本地主要酒楼年夜饭整体预订情况、退订安排、外带外送服务、疫情防控措施等。研究员了解到，所走访餐馆年夜饭房间预订爆满，仅剩少量大厅位置可选；近半数所走访餐馆年夜饭菜单已出，订金在500元内；其中18家所走访餐馆提供年夜饭盆菜外卖服务，但不供应年夜饭套餐外卖；顾客就餐信息是餐馆的首要防疫措施。

　　年夜饭房间预订爆满，多为6-12人家庭聚餐

　　除夕夜吃年夜饭是春节传统习俗之一，虽然仍处于疫情防控状态下，但今年广州年夜饭的预订情况依然火热。距离今年春节还剩不到一个月，南都研究员走访发现，不少老字号酒家的座位早已被订满，顾客在两个月前已经开始咨询和预订年夜饭，近一个月内房间陆续订满，仅剩少量大厅位置可选。越秀区东风东路某大型酒楼经理苏女士向南都研究员表示，今年年夜饭房间预订在一个月前已订满，大厅预订率亦接近八成，且预订的都是大桌，以6-12人的家庭就餐较多，顾客出来吃年夜饭的热情未见减退。广州有名的园林酒家更是早在一年前已经开始接受顾客预订下一年的年夜饭，如北园酒家、南园酒家两轮年夜饭的房间、大厅已全部订满。南园酒家的工作人员表示，顾客习惯在每年当晚吃完年夜饭后，立即预订明年的位置，先到先得。

　　此外，南都研究员走访了解到，同一餐馆不同分店的年夜饭预订情况也有不同。广州酒家体育东路百福广场店的两轮年夜饭目前还没订满，但其文昌南路店两轮年夜饭房间已订满，仅剩大厅有少量位置可选择。此外，南京大排档天河城店的年夜饭有三轮，从16:00开始到22:00结束，每轮用餐时间是两小时；天河城港丽餐厅也提供年夜饭选择，但不分轮，顾客可以提前预订座位明确到店时间，过时不留位。

　　可选套餐或散点菜式，传统口味最受欢迎

　　走访中，近半数餐馆的年夜饭菜单已出，顾客可选择套餐或散点菜式。套餐菜单根据不同人数而设，从4-12人不等。广州酒家体育东路百福广场店推出6款年夜饭菜单，分别有4人餐、6-8人餐、8-10人餐，价格分别是1088元、1898元、2398元；还有3款10人餐，价格分别是2988元、3698元、4688元。南园酒家的6人餐是988元，10人餐价格翻倍。目前暂未公布年夜饭菜单的餐馆，预计在下周将陆续推出。宴江南天河城店的工作人员表示，菜单正在拟写当中，下周菜单出来后会致电通知顾客前往店内写菜和交付订金。

　　当问及今年菜式较往年是否有不同时，泮溪酒家的工作人员向南都研究员反映，年夜饭菜式以传统口味最受顾客欢迎，顾客比较容易接受。留意菜单发现，所走访餐馆的年夜饭菜式以传统粤菜口味为主，鸡、鱼、烧猪必不可少，菜式名字讲究“好意头”，如“金玉满堂乳猪拼”、“年年有余桂花鱼”等。

　　有酒楼承诺退订，有酒楼订金不退但可用于消费

　　今年年夜饭预订火爆，疫情和寒风也不影响消费者觅食。为预留座位，顾客要交付一定的订金，价格在200-500元内，如稻香酒家天河城店的订金是200元；广州酒家体育东路百福广店的订金是300元；南京大排档天河城店的订金是500元

　　当问及订金是否可退还时，大部分所走访餐馆的工作人员表示，订金不可退还，可留下次店内消费，如稻香酒家天河城店、宴江南、广州酒家体育东路百福广场店。但也有部分餐馆考虑到疫情的不确定性，表示会视情况调整退订事宜。如泮溪酒家年夜饭的300元订金可退；天河城俏江南的200元订金可退；南京大牌档的500元订金可退2/3。东风东路某大型酒楼的苏经理表示，他们告知顾客订金可退还，酒楼去年经历过因疫情取消年夜饭就餐的情况，所以今年有可能还会再次遇到因不可抗力因素而取消年夜饭的情况。

　　年夜饭外卖只供应盆菜，年夜饭套餐仅限堂食

　　在本次实地走访的20家餐馆中，有18家餐馆表示提供年夜饭盆菜外卖服务，餐馆门外和餐馆菜单都在推介盆菜外卖服务，盆菜价格在500-2000元不等，盆菜菜式有素盆菜和肉盆菜之分。北园酒家的8人份素盆菜488元，肉盆菜2180元；广州酒家的盆菜套餐更包含了麦饭石不粘锅，同时也有购券优惠活动。相较往年，疫情下更多餐馆推出新年盆菜外卖服务。

　　据广州市商务局印发的《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》，鼓励餐饮服务业提供订制化年夜饭外卖服务和团餐预订配送服务。但南都研究员走访发现，大部分餐馆主要以盆菜外卖为主，尚未推出年夜饭套餐外卖服务，如南园酒家、北园酒家、陶陶居、泮溪酒家、花园酒店桃园馆、半岛御珍轩酒家等，所走访餐馆的工作人员反映，年夜饭套餐一直没有做外卖服务，以店内就餐为主。

　　研究员进一步问及原因，餐馆方面普遍表示，人手不足、难以在配送过程中保证食物质量是主要考虑因素。东风东路某大型酒楼苏经理表示，广东人对年夜饭的菜式讲求“好意头”，除菜式名字外，对摆盘也有一定的要求。年夜饭菜量较多，外卖打包对厨师增添了额外的流水作业要求，因为难以保证外卖菜式品相，担心影响顾客吃年夜饭的感受，所以他们暂不供应年夜饭套餐。

　　登记顾客信息是首要防疫措施，食材冷链采购多已取消

　　为响应国家春节防疫要求，保障用餐安全，南都研究员走访时了解到，做好顾客的信息登记是进入餐馆用餐的首要要求。宴江南天河城店的工作人员表示，所有客人进入店内都需要进行体温检测，并登记每桌至少一位客人的姓名、联系方式、到店就餐时间，以便后续查询，每桌间隔在1-1.5米以上，并提供公筷公勺使用；另一方面，该店已全部取消食物冷冻链采购，确保食材安全。炳胜品味石牌桥店的工作人员也提到，今年年夜饭菜单上进口海鲜菜式已取消，改用本地或国内食材。

　　一边是团年聚餐，一边是疫情防控。据南都研究员观察，目前大部分所走访餐馆并未提示顾客就餐人数因疫情限制在10人内，仅提示因桌台大小而限制人数。此外，目前大多数所走访餐馆仅提供盆菜外卖，暂时没有考虑推出年夜饭套餐外卖服务。

　　春节将至，广州消费监测榜课题组提醒广大消费者，在你与家人团圆聚餐之际，同时要留意春节用餐疫情防控的相关规定，减少不必要的聚集，注意个人防护。考虑到疫情带来的不确定性，预订年夜饭时务必事前了解清楚退订事宜；选择外带外卖服务时，要检查选购食品的卫生安全问题，出现问题需留存相关凭证维权。愿大家过一个平安健康的新春佳节。