面对指定食材，大师如何发挥聪明才智，挑动你的味蕾？

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　　大师课第三集

　　冯昔贤

　　冯大厨是当之无愧的厨林高手，入行24年，他不仅练就一身精湛厨艺，还获得不少分量十足的称号。

　　他是广东十大南粤厨王，也是碧桂园粤菜师傅培训班首席培训导师。

　　海外事业成功，但却不比回乡培育弟子，传承厨德厨艺来得有意义，于是，经验丰富的他毅然放下海外一番成就，回到广东投身粤菜师傅项目，迄今为止已经在碧桂园职业学院带过八期粤菜学员。

　　在粤菜学徒PK中，冯大厨验收了学员的作品，身为评委，他给出了专业点评；身为老师，他对学员的进步感到欣慰。那回归厨王身份，他又会带来怎样的惊喜呢？

　　今天，冯昔贤将挑战的菜品是——秦岭花菇。

　　秦岭花菇？和普通花菇有何区别？简单地说，“出身”不同！

　　秦岭花菇产自陕西宁陕县，宁陕县是什么样的存在？地处秦岭腹地，森林覆盖率达90.2%，素有“植物基因库”和“天然氧吧”的美誉！

　　得天独厚的自然地理环境造就了秦岭花菇肉厚味鲜的优越品质，长在木头上的它和长在木屑上的普通花菇相比，鲜美程度让人过“口”不忘。

　　拿到这份来自秦岭的“考题”，冯大厨将如何取其精华，在最普通的油盐酱醋里尽显秦岭风味？

　　别眨眼！南粤厨王诀窍大放送，这道花菇珍珠肉不能错过！

　　如何识别好菇，给你支个招。

　　一闻菇，菇香清新浓郁。

　　二看菇形，个头大，菇面有浅色裂纹，花菇脚短小弯曲。

　　三辨色，菇面裂痕越宽越好，菇褶颜色为淡黄色或乳白色。

　　四手触，质地干脆而不碎。

　　五进食，肉质肥厚，鲜嫩弹牙。

　　满足以上五点，方为好菇。

　　关于好菇品种，秦岭花菇必须有姓名！

　　然而，出产秦岭花菇的宁陕县，却是国家级贫困县。

　　2018年，碧桂园扶贫团队来到此地，通过秦岭花菇链接64户贫困户、贫困人口171人，解决了宁陕县的部分销售难题。

　　碧桂园和农户达成共识，采用“公司+合作社+贫困户”的模式，具体体现为合作社将基地和农户的农产品卖出给碧桂园，再由碧桂园通过“凤凰优选”等渠道销售出去，不再局限于零售和批发市场。

　　此外，碧桂园还通过电商、展会等线上线下渠道，将优质农产品从田间不断引入市场。秦岭花菇就这样，越过山丘，不负千万人的等候。

　　迎来栉风沐雨的秦岭花菇，掌握冯大厨的“美味绝招”，家宴也能上硬菜！

　　至此，我们《粤菜师傅SHOW》的三集“大师课”告一段落。与前面五集粤菜学徒的烹饪PK相比，“大师课”呈现的是历经时间锤炼的真功夫，高了不止一个段位。

　　每位身负盛名的粤菜大厨，都是从名不见经传的小学徒做起，无数个日夜苦练厨艺，无数次尝试带来创新，用自己的双手制造美味，让更多人爱上粤菜。

　　对于大厨这一角色，冯昔贤表示，自己更愿意授人以渔，帮助学员掌握一门本领。

　　大厨们身体力行地讲述着行业传承、弘扬粤菜的故事，这个故事，定会有越来越多的食客愿意用味蕾“倾听”。

　　监制：陈韩晖 陈戈

　　策划：卢轶

　　统筹：葛政涵 冯善书 张西陆

　　编导：麦小华 李珩丹 实习生巫芷菁

　　运营：蔡少源 梁婉琪

　　本期撰文：李珩丹 实习生巫芷菁

　　海报设计：谭唯 实习生巫芷菁