干蒸、凤爪、虾饺、烧麦、叉烧包、椰汁糕、黄糍、薄餐……提起点心，没有哪个地方能比得过广东。

　　广式早茶点心品种丰富到奢侈，口味丰富、摆盘精致，考验着厨师的创造力和想象力。

　　一份椰汁糕，Q弹嫩滑又爽口，制作方法不难，难的是色彩搭配和摆盘，判断椰汁糕成功与否的标准，就是能不能撑得起“颜值担当”。

　　一份薄餐，外焦里嫩，点心界的遗珠，可要是火候掌握不好，不论里面加什么花生白糖核桃水果，口感都会大打折扣。

　　《粤菜师傅SHOW》第三集——“点点心意”。

　　当椰汁糕遇上薄餐，两名初出茅庐的年轻厨师，如何将简单的点心做出新意？

　　宋凯微

　　碧桂园粤菜师傅免费培训班第一期学员

　　现在清新花园酒店后厨工作

　　与第一集出现的曾加乐一样，宋凯微也是00后。她在偶然间得知粤菜师傅免费技能培训班在招生，便来报名参加。

　　曾经的宋凯微也不会做饭，培训班结业后，她顺利进入清远的清新花园酒店，在面点房做点心。你在那里吃的早茶，很可能就是她做的。

　　“也是想到多学一样东西也很好的嘛，对人也是一种提炼。”

　　宋凯微这次将挑战椰汁糕，她想把自己对待工作的创意和热忱，倾注在她的作品中。

　　苏星原

　　碧桂园粤菜师傅免费培训班第二期学员

　　如今自主创业成了餐厅老板

　　苏星原是初入社会的90后，和不少同龄人相似，平时家里不怎么“开火”。最初决定去粤菜师傅培训班的目的也只想去“学学做饭”。

　　参加完培训后，苏星原发现，自己原来挺喜欢做菜的，他萌生了自己开店的想法。最终于是在家人和朋友的支持下，一家简餐厅在清远大学城附近横空出世。

　　苏星原将挑战薄餐，反复琢磨后，他决定在薄餐中添加一样法宝——芒果，用来改善口感。

　　“我希望可以通过我自己的方式将粤菜变得多样化，再发扬光大。”

　　今天出场的两名学徒都是厨房新人，椰汁糕和薄餐，点心界的颜值担当和实力派，谁更能打动评委的心？

　　先睇一下评委点评：

　　劳毅波（美食评论家）：

　　“这样做的口感比较丰富、多样化。”

　　冯昔贤（粤菜名厨，曾获“南粤厨王”称号）：

　　“我已经忍不住了，我得来一块。”

　　两位大师在说谁的作品？答案就在视频中。

　　偷师时间到

　　椰汁糕

　　备料：椰浆200毫升、鲜奶200毫升、水、白砂糖适量、鱼胶粉20克、时令水果等

　　做法：

　　1．烧500毫升水，煮开后加入椰浆和奶油搅拌均匀，再放入白砂糖继续搅拌至溶化

　　2．放入鱼胶粉搅拌均匀至完全溶化

　　3．关火，等待液体降至常温，切好水果放入容器中

　　4．将液体倒入容器，放到冰箱冷藏4－5小时即可

　　鱼胶粉的用量决定了椰汁糕口感是偏软还是偏硬，可以按照个人口味添加。

　　基础做法学会后，也可以尝试升级成多层椰汁糕哟！

　　薄餐（甜味）

　　备料：糯米粉、粘米粉、砂糖、盐

　　1．一杯糯米粉，半杯粘米粉，一勺糖，少许盐，加水搅拌，最终形成不粘手的“面团”

　　2．把“面团”压扁，在平底锅放少许油，将“面团”放入锅中用锅铲按压撑开成“面饼”，然后开中火煎至金黄

　　3．出锅后等“面饼”降温，均匀地撒上花生、芝麻、核桃仁、白糖等馅料，将“面饼”卷起来

　　4．切块，摆盘，大功告成。

　　馅料可以自行选择，如果想做其他颜色的薄餐，也可以在揉面环节自行加料，比如加一点绿茶粉之类的染成绿色。

　　椰汁糕和薄餐，你学会了吗？不妨在家试试看！

　　监制：陈韩晖 陈戈

　　策划：卢轶

　　统筹：葛政涵 冯善书 张西陆

　　编导：麦小华 李珩丹

　　运营：蔡少源 梁婉琪

　　实习生：巫芷菁

　　本期撰文：葛政涵

　　海报设计：吴颖岚